Gas Chromatography이용한 지방산분석

목차

1. 서론
2. 실험재료 및 시약
3. 결과
4. 고찰
5. 참고문헌

본문내용

1. 서론
지방산은 지방의 중요한 구성성분으로 천연에 존재하는 지방산은 대부분이 4~30개의 탄소원자가 직쇄사응로 결합되어 있으며 자연계에 가장 많이 존재하는 것은 탄소 18개를 가진 지방산으로 말단에 카르복실기 1개를 가지고 있다. C₄~C₆의 지방산을 저급지방산이라 하며 우유, 버터에 향기 성분으로 존재하며, C₈~C₁₂의 지방산을 중급지방산이라 하며 체내이서 분해되지 않고 바로 흡수되며 코코넛 기름에 존재한다. C14~C20의 지방산을 고급지방산이라 한다(1).
이러한 종류의 지방산은 조성에 따라 산패의 정도가 달라지고 식품으로 섭취시 건강에 미치는 영향 또한 차이를 보인다. 식품으로 섭취하는 지방산의 종류에 따라 건강기능작용과 부작용들이 있기 때문에 그에 따른 특성을 알아보고자 땅콩과 호두를 시료로 하여 실험하고자 한다. 지방산의 특성상 분자 중에 탄소 원자가 많고 간단한 유도체화를 통해 비점을 낮출 수 있기 때문에 가스크로마토그래피를 이용한 분석을 통해 결과값을 얻으려 한다.

2. 실험재료 및 시약
① 지질추출
- 시료: 땅콩, 호두
- 증류수, 메탄올, 클로로포름, 메스실린더 2개 (100 mL), 삼각플라스크 3개 (400 mL), 깔대기 2개, 여과지, 피펫, vortex, 농축수기, 스포이드, 분액여두 (300 mL)

<중 략>

4. 고찰
포화지방산 가운데 많은 양이 섭취되고 있는 지방산은 C14의 미리스트산, C16의 팔미트산, C18의 스테아르산 등 3종류이다. 포화지방산은 혈청 콜레스테롤 농도를 상승시키기 때문에 악역을 하는 지방산으로 취급받아 왔는데, 최근의 연구 결과에 의하면 이들 포화지방산은 종류에 따라서 혈청 콜레스테롤 농도 상승에 끼치는 영향이 다르다는 것을 알게 되었다.
콜레스테롤 농도 상승 작용이 가장 큰 것은 미리스트산이다, 팔미트산은 콜레스테롤을 섭취했을 때 혈청 콜레스테롤 농도가 상승하기 쉬운 사람의 경우에만 문제가 된다. 또한 대표적인 포화지방산인 스테아르산은 1가 불포화지방산인 1가 올레산으로 쉽게 대사되어지기 때문에 콜레스테롤 농도를 상승시키지 않는다.

참고 자료

식품화학. 김관우, 민경찬, 유영균, 위성언, 조득문. 광문각. 69-72(2007)
기능성 식품과 건강. 후지마키 마사오. 최동성, 아카데미서적. 28-30(2002)
영양학. 윤동화, 강성례, 정미숙, 조희숙, 박미경. 광문각. 90-93(2009)