국내 특급호텔 일식 레스토랑 현황 및 시사점

소개글

특급호텔의 일식 레스토랑은 국내산 재료로 식자재를 대체하고 새로운 메뉴를 개발하는 등 식자재 공급에 있어서의 탄력성을 부여할 필요가 있다.

목차

1. 호텔 내 일식 레스토랑의 입지
2. 호텔 내 일식 레스토랑의 운영현황
3. 시사점
4. 결론

본문내용

값 비싼 일식 레스토랑
일반 일식집과는 비교가 안될 정도의 최상급 재료를 쓰고 있는 데다
인력들의 수준이 높기 때문에 인건비 부담이 많다고 이런 요소들이 음식값에 반영돼 있다

시내 고급 일식집은 아무리 시설이 좋은 곳이라고 해도 손님이 몰리는 시간대에는 인력이 부족해 완벽한 서비스를 제공하지 못하는 경우가 많지만 호텔은 항상 1대 1 서비스를 받을 수 있다. 서비스의 차원이 다른 것은 사실이다

<중략>

일식 레스토랑은 해산물을 주로 사용한다는 점에서 식자재 공급에 민감하다. 특히나 양식이 어려운 재료는 더욱 민감하다. 또한 기존에 레스토랑 키친에서 근무하던 스타쉐프들이 개인레스토랑을 오픈하면서 시장에서의 경쟁자가 증가하고 있다. 반면, 호텔업무의 특성상 인건비의 문제는 항시 존재하며, 일식 레스토랑을 이용하는 고객들에게 가격 거품이 있다는 혹평을 받기도 한다.

따라서 특급호텔의 일식 레스토랑은 국내산 재료로 식자재를 대체하고 새로운 메뉴를 개발하는 등 식자재 공급에 있어서의 탄력성을 부여할 필요가 있다.

또한 인건비 문제에 관해서는 개인 레스토랑에서 제공하기 힘든 1 대 1 서비스 등을 제공하는 등 서비스 품질 향상을 통한 차별화 전략으로 대처해야 한다.

참고 자료

연합뉴스, 유명일식당 일본 식재료 기피 현상 확산 (2013.7) http://www.yonhapnews.co.kr/bulletin/2013/10/25/0200000000AKR20131025191900030.HTML?input=1179m
중앙시사매거진 http://jmagazine.joins.com/forbes/view/247361
뉴스핌, 롯데호텔서울, 가이세키 요리 대가 영입 (2014.10) http://www.newspim.com/view_potal.jsp?newsId=20141026000041
아시아경제, VVIP들, 특급호텔 먹거리는 오로지 국산만 찾는 까닭 (2014.01) http://www.asiae.co.kr/news/view.htm?idxno=2014011310292492027
이뉴스 투데이, 임피리얼 팰리스 호텔, 가이세키 요리 명장 나가쯔마씨 일식당 '만요' 합류 (2014.04) http://www.enewstoday.co.kr/news/articleView.html?idxno=326072
조선호텔 스시조 메뉴, http://www.echosunhotel.com/files/menu/Sushi_Cho_Hall_Dinner_n.pdf
신라호텔 아리아케 메뉴, http://www.shilla.net/hub/theShillaSeoul.do
그랜드 인터컨티넨탈 하코네 메뉴, https://www.grandicparnas.com:444/kor/rest/hakone.do
우오 메뉴가격, http://www.cjncity.com/business/dining/restaurant2.asp
청담스시효 메뉴가격, http://blog.naver.com/algp1771/220136446812
스시초희 메뉴가격, http://www.menupan.com/restaurant/onepage.asp?acode=J103734
스시타츠 메뉴가격, http://pureyum.blog.me/209385694
관광지식정보시스템, http://www.tour.go.kr/
한국관광호텔업협회 http://www.hotelskorea.or.kr/main/main.php
호텔 직영레스토랑의 서비스 스케이프가 고객만족, 호텔 이용의도에 미치는 영향에 관한 연구; P호텔 직영레스토랑을 중심으로 / 안효례 (2014)
한국관광레저학회. 특급호텔 식음료부서 종업원의 서비스품질 개선에 관한 연구 (2013.11)