한식의 이해와 우수성 (한식의 영양적 우수성 연구 내용 중심)

소개글

한식의 영양적 우수성에 대한 선행연구결과를 통해 한식의 이해와 우수성에 대해 설명한 리포트 자료입니다.

목차

1. 한식의 이해
2. 한식의 우수성
3. 한식 선호도
4. 한식의 영양적 우수성 검토

본문내용

1. 한식의 이해
음식은 태초부터 인간이 삶을 살아가는데 가장 기본적이고도 필수적인 요소이다. 따라서 과거와 현재는 물론, 미래에도 우리 인간에게 음식의 중요성에 대해서는 새삼스럽게 말할 필요가 없을 것이다. 우리나라는 사계절이 확연하게 구분되고 여름엔 고온 다습한 한반도의 기후적 특성과 삼면이 바다로 둘러싸여 있고 전국토의 70％ 이상이 산으로 되어 있는 지리적 여건이 우리의 식생활에 그대로 반영되어 한국음식의 특징을 잘 나타내고 있을 뿐만 아니라 음식에는 그 나라의 문화가 담겨 있다고 한다. 기존의 연구 자료를 보면 한식을 정의하는 공통적 기준으로는 식자재와 조리 방법으로 하였다. 식자재는 한국에서 생산되는 식재료 또는 이와 유사한 식재료를 사용하여야 하며, 조리 방법은 고유의 조리방법 또는 이와 유사한 방법으로 음식을 만들어야 한다. 그러나 한식의 세계화 추세에 따라 한식의 정의 범위도 점차 확장되고 있다. 과거에는 한식의 정의를 대부분 전통음식에 국한하여 내렸으나. 최근에는 고유의 방식 외에 “이와 유사한” 식자재와 조리 방법을 포함 시키고 있다. 그러므로 한식(韓食) 또는 한국 음식(韓國 飮食)이란 한국에서 생산되는 식재료 또는 이와 유사한 식재료를 가지고, 전통적으로 이어져 내려온 조리방식 또는 이와 유사한 방식으로 조리된 음식이라고 정의를 내릴 수 있다. 한식은 우리나라 고유의 음식으로서 우리 민족의 얼굴이라고 할 수 있다. 음식의 형성은 그 민족이 처한 지리․기후․풍토 등의 자연 환경과 정치․경제․사회적 여건에 따라 서로 다르게 형성된다. 따라서 한 나라의 식문화는 바로 그 민족이 걸어온 발자취이며, 삶의 흔적이다. 이러한 식문화에 따른 한국 음식의 특징은 다음과 같다.
첫째, 주식과 부식이 구분되어 있고, 국물이 있는 음식을 즐긴다. 밥과 찬을 한데 차린 상을 밥상 또는 반상이라고 하는데, 우리나라 사람들은 쌀을 위주로 이용하여 보리, 콩, 수수, 조 등의 잡곡을 섞거나 보통 쌀만으로 지은 흰쌀밥을 주식으로 한다.

참고 자료

민계홍. 호주 대학생들의 한식에 대한 인식과 선호도 연구. 2010.
The Taste of Korea. 한식반응조사 및 마케팅 전략수립 보고서. 2010.