홍삼의 건강기능성 및 제조과정

소개글

2014학년도 식품영양학과 식품학 시간에 발표한 ppt입니다.
홍삼의 제조과정을 주제로 발표한 자료이고, 대본은 따로 있지 않습니다.
제조과정에 대한 설명과 사진, 제조과정에서의 핵심에 대해 발표하였습니다.

목차

1. 정의 및 현황
2. 건강기능성
3. 제조과정
4. 결론
5. 참고문헌

본문내용

1. 정의
산삼 : 산에서 자연적으로 자라는 인삼
인삼 : 두릅나무과 인삼 속 식물의 뿌리
홍삼 : 인삼을 원재료로 장기간 증기로 쪄서 건조시킨 담황갈색의 인삼

<중 략>

2. 건강기능성
1. 인삼사포닌(ginsenoside)
면역력 증진
항산화 효과
피로 회복
기억력 증진

2 . 무기질
인체에 유익한
무기질 성분
다량의 칼륨

3 . 콜레스테롤 저해
LDL콜레스테롤 제거
원활한 혈액 순환

인삼사포닌
Ginsenoside = 인삼(Ginseng) + 배당체(Glycoside)
-식물의 뿌리, 줄기, 잎, 껍질, 씨 등에 있으며 항암, 항산화, 콜레스테롤 저하효과가 밝혀지면서 생리활성물질로 각광받기 시작했다.
-인삼사포닌은 다른 식물보다 차별화 되는 특이성을 지닌다.
-사포닌 성분은 인삼 제품의 품질 관리 지표 성분.
-인삼의 여러 가지 유효성분 중 주된 약리작용을 한다.

3. 제조과정
수삼-> 세삼->배열->증삼
1차건조 -> 치미-> 2차건조 -> 정형

참고 자료

안남근, ＂홍삼 제조과정 중 화학적 성분 변화", 공주대학교 대학원 석사학위논문, 2015.
정보영, ＂홍삼 농축액의 미세캡슐 제조 및 저장 중 안정성에 관한 연구", 세종대학교 일반대학원 석사학위논문, 2010.
윤은경, ＂제조 공정에 따른 홍삼 농축액의 관능적 특성 및 소비자 기호도", 이화여자대학교 대학원 석사학위논문, 2010.
유태종, 『우리 몸에 좋은 인삼과 홍삼』, 아카데미북, 2000, pp.42-55.
고종호, 김종국, 김희섭, 남상해, 박영현, 박현정, 송은, 송재철, 『건강 기능성 식품학』, 보문각, 2011, pp.7-30.
이한승, 「몸에 좋다는 홍삼, 알고 드세요」, Korea Healthlag, 2010. 9. 16.
강필성, 「뜨거워진 홍삼시장, “정관장 게 섯거라”」, 뉴스핌, 2014. 10. 22.