Saccharomyces cerevisiae의 산업적이용

목차

1. 서론

2. 본론
1) 맥주의 제조공정
2) 맥주의 제조에 이용되는 효모의 특징과 역사
3) Saccharomyces cerevisiae의 산업적 응용

3. 결론 및 고찰

4. 참고문헌

본문내용

미생물이란 육안으로 관찰이 불가능하고 현미경을 통해 볼 수 있는 조류, 세균, 바이러스 등과 같은 작은 생물을 말한다. 많은 연구를 통해서 수많은 종류의 미생물이 있고 자연계에서 큰 역할을 하며 인류에게도 큰 도움을 주고 있다는 것을 알 수 있게 되었다. 미생물들은 그 생태적 특징이나 작용에 따라 토양미생물, 식품미생물, 병원성미생물 등으로 나뉘어 진다. 식품미생물이란 식품에 번식하여 식품의 성질을 인체에 유익하게 혹은 유해하게 변화시키는 미생물을 일컫는다. 냉장고 같은 음식을 보관할 곳이 없었던 옛날, 선조들은 음식을 오래 보관할 수 있는 방법을 모색하였을 것이다. 그 결과 다양한 발효식품이 만들어졌고, 그것들에서 발견한 미생물들을 이용하여 현대에 우리가 더욱 간편하고 훌륭한 발효식품들을 만들어 낼 수 있게 되었다. 현재 식품을 만드는데 이용되는 미생물은 아래 표와 같이 아주 다양하다.

참고 자료

바이마이 에세이 – 이자영, 최선혜
Kronenbourg맥주 사이트(http://www.brasseries-kronenbourg.com/)
한국과학기술인연합(http://www.scieng.net/zero/view.php?id=gallery&no=202)
(주)비전바이오캠(http://www.bision.co.kr/page.php?Main=3&sub=2&tab=2)
Freeman, Scott. Biological Science . 2nd ed. Vol. 1. Upper Saddle River, NJ: Pearson Education, 2005.(번역)
Stewart, Graham G. Biological Research on Industrial Yeasts . 1st ed. Vol. 3. Boca Raton, Fl: CRC P, 1987.(번역)