당류실험

목차

1. 실험목적
2. 실험결과 및 토론

본문내용

1. 실험목적
본 실험을 통해 당의 성질을 이해하고, 단당류인 포도당, 과당과 이당류인 설탕 등을 이용해 당의 수분 흡수 능력과 열에 대한 안정성 및 설탕의 가수분해와 환원당 측정 실험을 통해, 당의 특성을 이해할 수 있다.

2. 실험결과 및 토론
1) 당의 흡수능력
수분함량(%) = [{(수분흡수 후 비커 + 시료 무게) - (처음 비커 + 시료 무게)} / 시료 무게] × 100
당의 흡수 능력은 평균 과당이 9.53 %, 설탕이 2.78 %, 포도당이 0.328% 나왔다.

전체적으로 흡수된 수분함량을 살펴보면 수분 흡수 능력은 실험에서 알 수 있듯이 과당> 포도당 >설탕 순으로 수분 흡수가 빠른 것으로 실험결과가 나왔다.
이 실험에서 알 수 있듯이 과당은 포도당이나 설탕, 맥아당, 젖당 등과 같은 당류와 비교할 때 매우 강한 흡습조해성을 갖고 있다. 그 이유는 다음 과당의 구조에서 알아볼 수 있다.

참고 자료

없음