식품의 색소 - Flavonoids, Chlorophyll

목차

1. 실험목적
2. 실험이론
3. 실험결과 및 고찰

본문내용

1. 실험목적
식품의 품질 요소에는 색, 조직감, 풍미, 영양적 가치, 외관, 안전성 등이 있다.
이 중 식품의 색은 품질변화의 척도로서 산소, 광선, 열 등에 의해 변한다. 따라서 이 실험에서는 식품의 품질에 영향을 미치는 식물의 색소 중 가장 많은 비율을 차지하는 Flavonoids의 pH, 금속과의 착염형성에 의해 일어나는 색의 변화에 대해 알아보고, Chlorophyll을 Chromatography를 이용하여 분리 한다.

2. 실험이론
식물의 색소는 몇 개 또는 몇 가지 발색단이 서로 어울리거나 무색의 색소원에 –OH, -NH2 등의 원자단이 결합하여 발색한다.
발색단은 발색의 기본이 되는 원자단으로 C=O(카보닐기), -N=N(아조기), -C=C-(에틸렌기), -NO2(니트로기), -NO(니트로조기), =C=S(thocarbonyl기) 등이 있고, 조색단으로는 -OH, -NH2 같은 원자단이 있다. 수용성 색소는 flavonoid, anthocyanin, betalain,tannin 등이 있고, 지용성 색소에는 chlorophyll, carotenoids 등이 있다.

참고 자료

없음