식품화학 실험08. 조지방의 정량법

목차

1. 실험 목적
2. 실험 원리
3. 실험 재료, 기구 및 시료
4. 실험 방법
5. 실험결과
6. 고찰

참고문헌

본문내용

1. 실험 목적
식품의 3대 영양소 중 하나인 (조)지방을 정량하여 식품 내에 지방 함량이 갖는 정도를 알아 본다.

2. 실험 원리
식품 중의 지질의 정량은 에텔, 석유 에텔 등의 유지용제에 용해하는 물질의 양을 측정함으로써 구할 수 있다. 이들의 용제에 용해하는 물질에는 지방 이외에 색소류, 왁스, 리포이드, 알카로이드, 유기산의 일부가 함유되어 있으므로 일반적으로 조지방(crude fat) 혹은 에텔 가용물(ether extract) 등이라 부른다.
식품 중의 지방질 함량은 일반적으로 ether로 추출하여 정량하는데, 일반적으로 가장 널리 이용되는 추출법은 Soxhlet 추출법이다. 이 추출법은 건조 시료에 사용한다. 이외에도 액체, 반고체 또는 산 분해에 의해 액체로 되는 시료에 사용하는 Mojonnier관 추출법이 있다.
조지방의 정량을 실험할 때는 다음과 같은 사항을 주의한다. Soxhlet 추출법에 의한 조지방 정량시 반드시 창문을 열고 실험해야 한다.

참고 자료

보정판 식품분석, 지구문화사, 조덕제 외 3인, 2002
식품분석표, 농촌진흥청, 1981
식품학개론, 유림문화사, 장현기 외 1인, 1995
현미나라 홈페이지 : http://www.hyunmenara.co.kr