식품화학 실험14. 활성현미의 일반성분분석

목차

1. 들어가며
2. 활성현미란?
3. 현미의 백미의 차이
4. 활성현미의 일반식품분석
5. 활성현미의 일반성분분석을 마치며

참고문헌

본문내용

◎ 들어가며
2003학년도 2학기의 ‘식품화학 및 실험’이라는 강의의 그 주된 목표는 일반식품분석표를 작성하기 위한 것이었다. 하나의 식품을 선택하여 그 식품에 함유된 수분, 회분, 지방, 단백질, 탄수화물의 양을 최종적으로 밝혀내는 이 실험을 위해 우리는 여러 시료를 알아보았고 최종적으로 선택한 시료가 활성현미다. 우리가 이 시료를 사용한 까닭은 최근 건강식으로 각광받고 있는 현미에 대한 좀더 깊이 알고 싶었기 때문이다. 이번에 사용한 활성현미는 일반현미와는 약간 다른 현미였다.

◎ 활성현미란?
일반현미는 소화가 잘 되지 않고, 장시간 물에 불려야 하며 밥을 짓기가 어렵다는 단점이 있다. 게다가 지은 밥이 까칠까칠하여 식감도 좋지 않다. 이러한 일반현미의 단점을 개선한 기능성쌀인 활성현미와 발아현미의 특징은 다음과 같다. 첫째로 발아현미는 물에 장시간 담가놓음으로써 싹을 틔우는 것이며, 활성현미는 이러한 단점들이 영양가가 높은 현미 외피에 있나는 점을 착안하여 현미의 외피를 물리적인 압력을 주어 균열시킨 제품이다.

참고 자료

보정판 식품분석, 지구문화사, 조덕제 외 3인, 2002
식품분석표, 농촌진흥청, 1981
식품학개론, 유림문화사, 장현기 외 1인, 1995
현미나라 홈페이지 : http://www.hyunmenara.co.kr