과제 : 식품위생학
- 최초 등록일
- 2015.12.22
- 최종 저작일
- 2015.10
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목차
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
Ⅲ. 결론
본문내용
Ⅰ. 서론
HACCP는 우주식품 개발에 참여한 미국 Pillsbury사에서 보다 안전한 우주식품 개발을 목표로 최초로 적용한 이후 1970년대 초에 관련 학회 등에 보고되어 식품위생관리 관계자들의 관심을 집중시켰으며, 그 후 많은 연구와 노력으로 1980년대에 일반화 되었다. 1985년 미국과학원(National Academy of Science, NAS)에서는 HACCP제도가 가장 합리적인 식품 위해관리방법으로 평가하여 전 식품산업에 이를 활용할 것을 권장한 바 있다. 그리고 1993년 FAO/WHO의 국제식품규격위원회(Codex Allmenterius Commission, CAC)에서도 HACCP개념을 식품 위생관리 지침으로 채택한 바 있다. 한편 미국의 식품의약품안정청(Food and Drug Administration, FDA)에서는 1997년부터 HACCP제도를 모든 자국내에서 유통되는 모둔 수산식품에의 강제적 적용을 결정한 바 있으며, 1996년 7월에는 미국 농림성(USDA)의 식품안전검사국(Food Safety and Inspection Service, FSIS)에서 식육과 가금육에서 발생할 수 있는 위해요소 예방을 위한 HACCP제도를 적용하였다. 인간의 생존하는 한 항상 입고 마시고 쉬고 잠자는 과정을 반복하여야 한다. 즉 인간생활에 가장 중요한 기본적인 것이 의식주이다.
식품안정성 확보를 위한 새로운 시스템 구축이 추가적인 비용발생 및 행정기구 증설을 초래한다는 시각이 있을 수 있다. 그러나 불과 몇 년 동안 구제역, 조류 인플루엔자, 양식 어류의 말라카이트 그린 사건 등 빈발하는 가축질병과 식품사고로 인해 소요된 막대한 긴급대용 비용과, 이로인해 농축수산업의 기반이 크게 위축된 점을 고려하면 결코 시기를 늦출 수 없는 긴요한 사안이다. 이 장에서는 위해요소중점관리기준(HACCP)와 관련하여 다음을 설명하고, 채소샐러드와 새우튀김의 제조단계별로 위생관리방법과 중요관리점(CCP)에 대해 전반적으로 살펴보기로 하자.
Ⅱ. 본론
1. 위해요소중점관리기준(HACCP)의 정의와 위해분석(HA)와 중요관리점(CCP)의 개념을 구분하여 설명하시오
참고 자료
한국식품안전관리인증원
김성기,이재호 (2001). 식품위생학 및 연습, 방송통신대학교 출판부
강윤구 (1995). 식품위생관리제도의 개선, 나라경제
강병우 외 10명 (2000). 공중보건학, 현문사
고성진 외 (2001) 현대 공중보건학, 지구문화사
박양원 외 (1997) 식품위생학