[일반생물학] 단백질 변성

목차

1. 단백질의 변성 실험
2. 닌히드린 반응 실험

본문내용

단백질 변성이란 약한 화학적 힘에 의해 삼차구조를 지탱하고 있는 단백질이 주위의 물리적, 화학적 요인에 의해 공유결합인 1차구조의 변화를 수반하지 않고 2차, 3차, 4차 구조 등 입체구조에 변화를 일으켜서 여러 가지 성질이 변하는 현상이다.
이것이 발생하는 원인을 크게 물리적 작용과 화학적 작으로 나눠 볼 수 있다.
물리적 작용에는 가열, 동결, 고압, 흡착, 교반, 초음파, 자외선, X선 등이 있다.
일반적으로 60도 이상의 열이 작용하면 단백질의 일부 결합이 깨져서 구조의 변이가 일어난다.
또 열에 의한 변성시 물 분자가 필요한데 꺽여져있는 겹쳐진 단백질의 구조 내부까지 침투해 염결합이나 수소결합을 느슨하게 하거나 끊어 폴리펩티드 사슬이 풀리거나 응집할 때에 그 작용을 용이하게 한다. 이와 같은 변성은 대부분 비가역적인 것이 특징이다.
예를 들면 알부민의 농축액인 계란 흰자에 열을 가하면 알부민의 1차 구조인 강한 공유 결합에는 영향을 주지 못하나 2차 및 3차 구조를 이루는 약한 결합은 파괴되면서 변이가 일어난다.

참고 자료

미생물학입문, BENJAMIN S. WEEKS, 월드사이언스, 2009,
일반생물학, 김훈수, 박영사, 1990,
분석화학, Daniel C. Harris, 자유아카데미, 2001,