연회실무레포트

목차

1. 사전적의미의 뷔페
2. 뷔페의 유래
3. 뷔페의 개념
4. 뷔페 서비스(buffet service)
5. 뷔페의 종류
6. 호텔 뷔페의 개념
7. 뷔페 메뉴의 계획
8. 호텔 뷔페의 역할
9. 호텔뷔페의 특성
10. 테이블장식

본문내용

-사전적의미의 뷔페-
1)명사
1. 여러 가지 음식을 큰 식탁에 차려 놓고 손님이 스스로 선택하여 덜어 먹도록 한 식당.
2. 열차나 정거장 안에 있는 간이식당.

2)조리 용어 사전
일정한 요금을 지불하고 기호에 따라 이미 준비된 음식을 먹을 수 있도록 한 self-service 식사이다. Closed Buffet 예약된 인원을 행사와 연회 등을 위하여 준비된 요리를 제공하는 것 Open Buffet 불특정 다수를 대상으로 준비한 음식

3)영양학사전
요리를 한데 모아 테이블의 위에 놓고, 각자가 접시를 가지고 좋아하는 음식을 취하여 먹는 식사형식. 연회에서 자주 이용되는 형식이다. 또 서서 식사를 하는 장소를 말하는 경우도 있다

4)철도 관련 큰 사전
간단한 음식 등을 제공하는 카운터식의 간이 식당이며, 차량에 채용되어 입석으로 되어 있는 예가 많다. 어원은 프랑스어의 식기 찬장에서 왔다.

5)건축용어사전
① 식기 선반, 사이드 보드 등의 수납 가구.
② 열차 내나 역, 극장 내의 간이식당.
③ 입식 형식의 파티 등에서 요리를 두는 테이블.

-뷔페의 유래-
이는 바이킹의 후예인 스칸디나비아 지방의 풍습에서 유래하였다는 주장이 유력하다. 스웨덴 사람들은 이를 스모르가스보드라고 부르는데, 집에서 만든 음식을 펼쳐놓고 손님들을 초대한 데서 나온 것이다. 좁은 장소에서 격식을 갖추지 않고 많은 손님을 치를 수 있기 때문에 현재는 간략한 것을 좋아하는 미국인뿐만 아니라 한국인도 예사로 이용하고 있다. 제2차 세계대전 후 널리 퍼져 현재에는 호텔이나 기차 식당에도 뷔페식이 많다. 식단에서나 상차림 등에 일정한 규칙은 없는데, 대체로 먼저 찬 음식부터 먹고, 다음으로 따뜻한 음식을, 그러고 나서 후식 등을 먹는 것이 순서이다.
스모가스보드는 스칸디나비아에서 전래된 것으로 뷔페의 어원이며, Smor는 Butter를 의미하고, Gas는 Goos, 즉 거위, 다시 말하면 가금류(poultry)를 의미하고, Bord는 Board을 말하는 것으로 식탁위에 가금류 종류를 Roast하여 각종 Garnish(곁들인 요리), 빵, 버터 등을 함께 진열하고 먹고 싶은 대로 먹을 수 있게끔 하는 것을 말한다.

참고 자료

없음