트라가칸트검에 대하여

*찬*

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천연검류
검류(gum,=hydrocolloids)의 기능적 특성
Hydro = Water
Colloid = Dispersion of small particles
in another medium

- 점도증가
- 겔 형성
- 분산성 향상
- 유화안정성 증가

천연검류의 종류
아라비아검(=아카시아검): 당류 및 얼음의 결정화 억제
트라가칸트검 : 소스의 유화제 및 안정제
카라야검 : 냉동 디저트의 안정제
가티검(=인디아검) : oil-in-water emulsion의 안정제
구아검 : 증점제, 안정제, 얼음결정 성장 억제제
로커스트 콩검 : 낙농제품, 냉동 디저트에 사용
타라검 : 보수성이 크고 계면활성 있음
곤약검 : 카라기난, 잔탄과 상호작용하여 겔 형성
알긴 : 점도조절과 겔 형성에 이용
아가 : 가열식품에서 에멀젼 안정제로 이용

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없음

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