[보육학개론] 영유아 위생 안전관리(건강관리, 급식관리, 위생관리, 안전관리)
- 최초 등록일
- 2016.03.05
- 최종 저작일
- 2016.03
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목차
1. 건강관리
2. 급식관리
3. 위생관리
4. 안전관리
5.; 참고문헌
본문내용
2. 급식관리
① 정상적인 발달에 필요한 영양을 섭취할 수 있도록 영양사가 작성한 식단에 의하여 급식을 공급해야 하며, 영유아 100인 미만을 보육하는 시설의 경우에는 인근 보육정보센터, 보건소 등의 영양사 지도를 받아 식단을 작성해야 함
※ 시간연장형 보육시설은 저녁식단 및 저녁간식 메뉴도 작성해야 함
② 급식은 보육시설에서 직접 조리하여 공급하는 것을 원칙으로 함
※ 시설 내 조리가 불가능할 경우 사유와 대안을 마련하여 시장 • 군수 • 구청장의 승인을 얻어야 함
③ 식품위생법에 따라 상시 1회 50인 이상에게 식사를 제공하는 보육시설의 경우 시 • 군 • 구청 위생관련부서에 집단급식소로 신고 • 운영하고 조리사를 배치해야 함
④ 식단표에는 원산지를 기재하여 공개(「농산물 품질관리법」 제15조의 2)해야 함
⑤ 부패하기 쉬운 음식물은 철저하게 관리하고, 냉장고 확보 • 음식물류 사전검사 • 유통기한 경과 등을 유의해야 함
⑥ 보육시설의 조리종사자(영양사, 조리사, 취사부)는 위생모, 위생복, 위생화를 착용(장신구는 착용 불가)
참고 자료
노희연 저, 영아보육의 이해, 양성원 2016
김경희, 문혁준 외 저, 보육학개론, 창지사 2016
김연진, 이상희 외 저, 영유아 보육과정, 태영출판사 2015
정정옥 저, 예비 보육교사를 위한 보육학개론, 교육아카데미 2015
성미영, 김진경 외 저, 보육교사론, 학지사 2015