식품학

목차

1. 식품학의 의의
2. 영양소
3. 식품
4. 식품의 가공 및 저장

본문내용

1. 식품학의 의의
(1) 식품이란?
- 사람에게 필요한 영양소를 한 가지 또는 그 이상 함유하고 유해한 물질을 함유하지 않은 천연물 또는 가공품.

(2) 영양이란?
- 생명을 유지하기 위하여 외부로부터 필요한 물질을 섭취하고 불필요한 물질을 외부로 배설하여 건강을 유지해 나가는 모든 생리적인 작용.

2. 영양소
- 영양소 는 식품의 성분으로 생명현상과 건강을 유지하는 데 필요한 요소로서 외부로부터 섭취하여야 되는 물질.

* 영양소의 기능에 따른 분류
- 열량 영양소 : 탄수화물, 단백질, 지방
- 구성 영양소 : 단백질, 무기질, 지장, 물
- 조절 영양소 : 단백질, 무기질, 비타민, 물

(1) 탄수화물(당질) : 탄수화물 1g당 4kcal를 내는 에너지원, 최종분해산물을 포도당
1) 탄수화물의 분류
① 단당류 : 포도당과 같이 소화 작용에 의해 더 이상 분해되지 않는 물질
- 포도당 (glucose)
- 과당 (Fructose)
- 갈락토오스 (galactose)

참고 자료

없음