[호텔레스토랑서비스] 한식 레스토랑 - 한국음식의 특징, 한식메뉴의 구성, 한식서비스방법 및 테이블세팅

목차

I. 한국음식의 특징

II. 한식메뉴의 구성
1. 밥
2. 죽과 미음
3. 면
4. 국
5. 찌개
6. 전골
7. 찜
8. 선
9. 조림
10. 구이
11. 적(산적)
12. 전(전유어)
13. 회
14. 나물(숙채)
15. 김치
16. 장아찌
17. 떡
18. 과자
19. 차
20. 화채
21. 술

III. 한식 서비스방법 및 테이블세팅

본문내용

1. 한국음식의 특징
한국의 음식은 삼면이 바다로 둘러싸여 있어 해산물이 풍부하고, 사계절이 뚜렷하여 다양한 곡식물을 재료로 한 지방마다의 특색 있는 음식과 조리법이 발달되어 왔다. 한국의 음식은 외양적인 면보다 맛을 우선으로 여기는 관계로 정성과 많은 조리시간이 요구된다. 향토음식, 궁중음식, 관혼상제음식, 사찰음식, 발효음식 등에 따라 독특한 조리법이 전해지고 있는데, 특히 유교사상의 영향으로 돌, 혼례, 회갑, 상례 등에 따른 행사용식이 발달하였고, 상차림도 다양하여 찬수에 3, 5, 7, 9, 12첩으로 준비한다. 일반적으로 상을 차릴 때에는 목적에 따라 반상, 주안상, 교자상, 면상으로 구분한다.

<표-1. 한식 상차림의 형식>

2. 한식메뉴의 구성
1) 밥
찰은 오곡 중에서도 우리의 주식으로 가장 많이 애용되어 오고 있다. 백미는 산성식품이며, 주성분은 단백질과 탄수화물이다. 밥의 종류에는 약밥, 찰밥, 팥밥, 국밥, 콩나물밥, 볶음밥, 콩밥, 비빔밥, 오곡밥, 비지밥, 김치밥, 무밥 등이 있다.

2) 죽과 미음
죽과 미음은 곡류를 주재료로 한 반유동 음식이다. 소화에 부담을 주지 않아 환자나 노약자를 위한 보양식, 환자식, 이유식으로 이용되며, 재료가 다채롭고, 종류 또한 다양하다. 죽은 재료에 따라 흰죽, 홍합죽, 닭죽, 전복죽, 팥죽, 잣죽, 콩죽 등이 있다.

3) 면
면은 오래 전부터 생일, 혼례, 빈례용 음식으로 잔칫날, 생일날 점심 때에 장수를 비는 뜻으로 사용되었지만, 오늘날에는 주식의 한 부분을 차지하고 있다.

4) 국
국은 밥과 함께 먹는 국물요리로 반상차림에서는 꼭 있어야 할 기본 부식이다. 재료에 따라 고기국, 생선국, 채소국, 해초국으로 나누고, 종류로는 밝은 국, 흐린 국 등이 있다.

5) 찌개
찌개는 통속 명칭이고, 조치는 옛날 중국요리에서 나온 이름이다. 대개 국처럼 국물이 많지 않고 점보다는 국물이 많은 것으로 국보다 간이 즘 진하다. 찌개의 재료는 그 범위가 매우 넓고, 한정이 없으며, 식품을 몇 가지씩 배합하여 만드는 예가 많아서 영양구조상 매우 좋은 요리이다. 된장조치, 호박조치, 젖국조치 등이 있다.

참고 자료

없음