amylase 의 종류(α,β,glucoamylase)

소개글

amylase 의 세가지 종류에 대한 리포트입니다.
α-amylase , β-amylase ,glucoamylase 표와 그림도 넣었습니다.

목차

1. 서론
2. α-amylase
3. β-amylase
4. glucoamylase

본문내용

α-아밀라아제에 의하여 완전히 분해된다.
그러나 아밀로펙틴이나 글리코겐에는 α-l, 6-결합도 함유되어 있으므로, α-아밀라아제에 의하여 분해되지 않는 부분이 남는다.
이것을 한계(限界)덱스트린이라고 한다. 침이나 이자액의 아밀라아제는 α-아밀라아제의 전형적인 것이다.
α-amylase의 내열성은 산업적으로 이용할 때 매우 중요한 인자로서, 여러 원료에서 얻은 전분을 가수분해하여 물엿,
즉, 시럽을 만드는 과정에 α-amylase가 사용될 경우에는 적어도 그 전분의 겔화온도에서도 그 활성을 유지할 수 있어야 하기 때문에 매우 중요하게 다루어진다.
이 효소의 내열성은 일부의 염류, 즉, sodium acetate, sodium propionate, monosodium glutamate(MSG), calcium acetate 등에 의해 증진된다.
α-amylase의 생산원으로는 동물계(타액, 췌액), 식물계(맥아, 겨자), 세균(Bacillussp.), 곰팡이(Aspergillus sp.) 등이 알려져 있다.

참고 자료

식품효소공학/노봉수 외2인/신광출판사/2003.08.25
이해하기쉬운식품효소공학/유상호 외4인/ 수학사/2010.03.05