[외식시장의 변화추이] 외식산업 트렌드 변화 - 외식시장패턴의 변화, 외식시장환경의 변화, 외식산업흐름변화(외식트렌드변화)

목차

I. 일반적인 변화추이
1. 20세기의 외식시장 패턴
2. 21세기의 외식시장 패턴

II. 환경적인 변화추이
1. 외식기호의 개체화
1) 개인식의 증가현상
2) 편식 및 유사식 형태의 증가
2. 지역분할적 소상권의 집중형성
3. 전략적, 차별적 마케팅기법의 활용
1) 마케팅의 정보화 시스템
2) 마케팅의 세분화
3) 마케팅의 감성화
4) 공동출점 및 복합점포화
4. 다양한 판촉전략
1) 고정고객 확보전략
2) 기능별 판촉전략
3) 요소별 판촉전략

참고문헌

본문내용

I. 일반적인 변화추이
1) 20세기의 외식시장의 패턴
지금까지 외식산업의 변화와 발전을 주도해 온 주체세력은 미국 ․ 유럽 ․ 아시아 등 국가에 관계없이 전후 세대에 태어난 베이비 붐 세대였다. 이들은 현재 40-50대의 중 ․ 장년층으로 변화와 발전의 역동적인 고객세대로서 어느 나라에 구분 없이 전체국민 인구구성비의 32-35%를. 점유하는 거대소비군을 형성해 왔다. 특히 이들에게는 대중적이며 남녀노소 할 것 없이 획일적인 대량생산과 대량소비에 의한 소비패턴을 지향하면서 그들에게 가장 적합한 시스템을 보유한 패스트푸드나 패밀리레스토랑을 발전시킬 수 있었다. 과거 40년간(1960-1990년대)의 짧은 연륜에 걸쳐 비교적 고도성장 속에서 QSC를 토대로 보편적이고 통일적인 경영관리의 도구(tool)를 활용하여 운영함으로써 확대일로의 시장침투전략으로 연평균 20~25%의 급성장을 할 수 있었다. 또 기업에 따라서는 이 기간 동안 기존점포와 신규 점포를 합쳐서 연 40% 이상의 초고속 신장을 하는 기업도 많았다.
현재는 제2차 세계대전 전의 주로 농업 ․ 수산업 ․ 축산업 ․ 광업중심의 지역밀착경제가 붕괴되고, 도시중심의 새로운 제조 산업이 탄생되어 노동인구의 도시집중화현상을 초래하면서 이들의 핵심으로 자리 잡은 베이비 붐 세대(1950년 전후세대)가 경제 ․ 사회의 주축이 되었다.
이 당시의 외식산업형태는 고객만족(customer satisfaction) 경영체제가 태동되었고, 경영시스템은 우선 대량생산된 제품을 염가로 판매함으로써 대량소비를 촉진시켰으며, 고객의 개성이나 특수성을 존중하기보다는 빠른 작업이 효율성과 경제성의 기준이 되었다. 어떻게 보면 탈개성적 또는 모방적 소비시대였던 것이다.
햄버거로 대표되는 패스트푸드군의 맥도날드, 버거킹, 웬디스, 롯데리아와 패밀리 레스토랑 군으로 대표되는 데니스, 코코스, 스카이락, 베니건스 등의 외식체인이 20세기 외식산업의 꽃으로 성장할 수 있었던 것은 이러한 사회 ․ 경제적 배경과 시대성이 부합되었기 때문이다.

참고 자료

외식산업관리론 - 김기영, 염진철 저 / 현학사 / 2013
외식산업의 이해 - 나정기 저 / 백산출판사 / 2013
외신산업경영학 - 박기용 저 / 대왕사 / 2009
외식산업개론 - 김윤태 저 / 대왕사 / 2011
식생활 문화 - 정혜경, 오세영 저 / 교문사 / 2013
현대인의 식생활과 건강 - 홍희옥, 맹원재 저 / 건국대학교출판사 / 2013
식생활관리 - 권순자 권미리 외 3명 저 / 파워북 / 2011