[외식산업] 외식산업의 개념과 특징, 외식산업의 분류(종류-유형) - 외식산업의 업종별 분류, 우리나라(한국)과 미국의 외식산업분류

목차

I. 외식산업의 개요
1. 외식산업의 개념
2. 내식, 중식, 외식의 개념
1) 내식
2) 중식
3) 외식
4) 내 외식적 내식의 개념
3. 외식산업의 특징

II. 외식산업의 분류
1. 외식산업의 업종별 분류
1) 업종과 형태
2) 외식산업의 기본적 분류
2. 우리나라의 외식산업 분류
1) 식품위생법에 의한 분류
2) 한국표준산업에 의한 분류
3. 미국 NRA의 외식산업의 분류
1) 영리목적
2) 비영리목적
3) 군인급식

본문내용

I. 외식산업의 개요
1. 외식산업의 개념
고객에게 식음료를 판매하는 것은 음식만을 판매하는 것이 아니라 무형적인 다양한 서비스를 판매하는 것이다(벤스 크리스찬). 이제까지 기본적인 외식 업체의 접객 서비스(복장, 몸가짐, 접객태도, 언어 사용법 등)를 사용하는 수준이나 서비스를 제2차 상품으로 생각하고 품질 관리나 고객관리의 차원에서 적용하려는 의식과 고객 만족을 지향하는 경영 혁신이 절실한 산업이 외식사업이라 할 수 있으며, 음식을 단순히 만들어 제공한다는 개념에서 음식과 서비스의 제공, 분위기의 연출 및 이와 관련된 편의제공 등을 상품으로 제공하는 보다 발전된 개념으로 제조업과 서비스업을 함께 추구하는 복합산업을 외식산업이라 한다.
일본에서는 미국에서 도입된 패밀리레스토랑과 패스트푸드점이 일본에 상륙하면서 외식산업이라는 명칭이 보편화되기 시작했다.
인간이 음식에 대한 욕구를 요리나 음료 ․ 주류 등을 통해서 그 욕구를 직접 충족시키기 위한 인적서비스가 연출되어지고, 때로는 분위기가 있는 휴식공간까지 제공되어 생활에 새로운 활력을 얻게 해 주는 사업(즉, 고객의 필요와 욕구를 충족시키기 위해 일정한 시설과 식음료를 갖추고 인적 ․ 물적 서비스를 제공하여, 경영관리에 의해 이윤을 추구하는 행위) 즉 음식을 만들어 제공하는 산업을 뜻하며 식사제공, 인적 서비스제공, 분위기 연출, 식사와 관련한 편익제공 등을 상품으로 하는 사업을 말하며, 시설의 측면에서 가정 밖에서 식사 또는 이에 따른 서비스를 제공하는 시설사업을 말한다.

2 내식, 중식, 외식의 개념
과거의 외식산업에 있어서의 외식이라 함은 밖에서 음식을 먹는 것으로 가정의 식생활을 기준으로 구분한다.

1) 내식
가정내의 식생활로 가정의 연장인 식사분야를 발하며 조리주체가 세대내의 사람으로 조리의 장소와 식사장소가 원칙적으로 가정 내에 있는 식사를 말한다.

2) 중식
조리의 주체가 세대외의 사람으로 조리의 장소는 원칙적으로 가정 외에 있으며, 식사장소가 가정 내의 식사(Catering, Take-out, 편의점 : 레토르트 식품, Delivery)이다.

참고 자료

외식산업관리론 - 김기영, 염진철 저 / 현학사 / 2013
외식산업의 이해 - 나정기 저 / 백산출판사 / 2013
외신산업경영학 - 박기용 저 / 대왕사 / 2009
외식산업개론 - 김윤태 저 / 대왕사 / 2011
식생활 문화 - 정혜경, 오세영 저 / 교문사 / 2013
현대인의 식생활과 건강 - 홍희옥, 맹원재 저 / 건국대학교출판사 / 2013
식생활관리 - 권순자 권미리 외 3명 저 / 파워북 / 2011