식품분석) 과일중의 유기산 정량

*진*

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식품 분석 및 실험 과목에서 과일 중의 유기산을 정량한 실험 보고서입니다.
실험방법은 사진과 함께 작성되어 있으며, 성적은 A+을 받았습니다.

본문내용

1. 실험 배경
1) 실험 원리
감귤류 중의 유기산을 예를 들면 감귤 중의 구연산과 NaOH 알칼리 표준용액과의 중화반응은 다음과 같다.
CHCOOH CHCOONa
∣ ∣
CH(OH)COOH + 3NaOH → CH(OH)COONa + 3HO
∣ ∣
CHCOOH CHCOONa
즉, 구연산(분자량 192) 1몰은 NaOH 3몰과 반응하므로 구연산의 당량수는 3이고, 1g 당량은 64g이다.

2) 실험 목적
과일 중에 함유된 유기산을 0.1N-NaOH 표준용액으로 적정하여 구연산의 함량을 구한다.

2. 초자기구 및 시약
칭량병, 해사, 가아제, 막자사발, 막자, 깔때기, 깔때기 대, 메스플라스크(100ml), 메스 피펫, 삼각플라스크, 뷰렛, 여과지
오렌지 음료수(델몬트, 미닛메이드), 0.1N NaOH 표준용액, 페놀프탈레인

참고 자료

김창한_식품미생물학_유한문화사_2004년 P. 105~121
이근보_식품분석_유한문화사_2002년 P. 254~263

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