식품화학실험-식품 중의 NaCl 정량

목차

I. 실험 목적 및 원리
II. 실험 방법
III. 실험 결과
Ⅳ. 고찰
Ⅴ. 요약

본문내용

Ⅰ. 실험 목적 및 원리

본 실험은 용량분석 중 침전적정법을 이용하여 식품 중의 Cl-을 AgNO3 용액으로 적정하여 NaCl 함량을 산출하는 데 목적이 있다.
침전적정이란 침전의 발생, 소멸을 이용하는 적정으로 정량하여야 할 이온과 화학량론적으로 반응하여 난용성 침전을 부여하는 물질을 적정제로 하여 그 표준액을 사용하여 적정한다.
이 중 은법적정은 AgNO3 표준용액을 사용하여 할로겐화 이온을 적정하는 방법인데 사용하는 지시약에 따라 Mohr법과 Fajans법으로 구분한다.
Mohr법은 NaCl과 AgNO3가 작용할 때 AgCl의 난용성 침전이 정량적으로 생성되는 반응을 이용하는 실험이다.
이 실험은 시료용액의 pH 범위가 6.5~10.5일때 적용 할 수 있다.
AgNO3 + NaCl ⟶ AgCl(백색침전) + NaNO3

2. 실험 방법

본 실험에는 간장, 까나리 액젓, 새우젓, 된장, AgNO3용액, NaOH용액, K2CrO4용액, 볼륨플라스크, 삼각플라스크, 마이크로 뷰렛, 거즈, 막자사발, 저울, 깔때기, 해사, 시약스푼이 사용되었다.

참고 자료

네이버 지식백과, 침전적정 정의
식품화학실험, 하정욱, 형설출판사
교수님 강의안