식품화학실험-유지의 산가 측정

*원*

개인인증 판매자스토어

최초 등록일: 2016.04.24
최종 저작일: 2014.05; 3페이지/ 한컴오피스; 가격 1,000원

다운로드

장바구니

상세정보
자료후기 (1)
자료문의 (0)
판매자정보

본문내용

Ⅰ. 실험 목적 및 원리

본 실험은 유리된 지방산의 양을 측정하여 산가를 알아내고 유지의 품질저하 정도를 판단하기 위해 시행 되었다.
지방산은 대부분이 지방질성분으로서 ester형으로 존재하지만 그 중에는 유리 상태로 존재하는 것도 있다.
식품에 있어서는 유지를 구성하는 glyceride의 지방산이 가수분해 되어 생기는 것을 말한다. 유지를 수분 존재 하에 가열하면 가수분해를 일으켜 유리지방산이 유리된다. Hydroperoxide가 분해하여 생기는 카보닐류는 산소존재 하에서 지방산으로 변화한다.
또한 쌀겨에서는 lipase의 작용에 의해 유리지방산이 생기는 경우도 있다.
유리지방산의 양은 추출유지의 산가를 측정함으로써 알 수 있다. 유지의 정제가 불안정한 경우나 보존 및 사용상태가 불량한 경우, 유지의 분자에서 유리된 지방산의 양은 증가한다.
산가란 유지의 품질을 판정하는 척도의 하나로 유지 1g 중에 함유되고 있는 유리지방산을 중화하는 데 소요되는 수산화칼륨의 mg수를 말한다.

참고 자료

네이버 지식백과, 산가 정의
식품화학실험, 하정욱, 형설출판사
교수님 강의안
네이버 지식백과, 유리지방산 [free fatty acid] (식품과학기술대사전, 2008.4.10, 광일문화사)

이 자료와 함께 구매한 자료

유지의 품질측정 산가(Acidvalue)측정 예비A+ 6페이지

자료후기(1)

주의사항

환불정책

해피캠퍼스는 구매자와 판매자 모두가 만족하는 서비스가 되도록 노력하고 있으며, 아래의 4가지 자료환불 조건을 꼭 확인해주시기 바랍니다.

파일오류	중복자료	저작권 없음	설명과 실제 내용 불일치
파일의 다운로드가 제대로 되지 않거나 파일형식에 맞는 프로그램으로 정상 작동하지 않는 경우	다른 자료와 70% 이상 내용이 일치하는 경우 (중복임을 확인할 수 있는 근거 필요함)	인터넷의 다른 사이트, 연구기관, 학교, 서적 등의 자료를 도용한 경우	자료의 설명과 실제 자료의 내용이 일치하지 않는 경우

이런 노하우도 있어요!더보기

찾던 자료가 아닌가요?아래 자료들 중 찾던 자료가 있는지 확인해보세요

산가, 과산화물가 & 발효유 품질검사 10페이지

산가, 과산화물가 & 발효유 품질검사과 목 명 : 식품화학실험담당 교수 : ... 비교해보았을 때에는 시료의 당도가 높은 편이라는 것을 알 수 있었다.참고문헌식품화학실험 ... ppt 정현정 교수님기초가 탄탄한 식품화학 2015, 정현정, 수학사 출판사식품공전
식품화학실험7_Kreis Test,옥도가,산가 10페이지

식품화학실험 7Ⅰ. Kreis testⅡ. 옥도가Ⅲ. ... 산가[ 실험 이론 ]식용유지의 산패 정도를 측정하는 방법 중의 하나인 산가 ... 경시적으로 측정해 보면 산가와 같이 산패하는 정도를 짐작할 수 있다.[
산가 과산화물가 레포트(고찰자세함)(A+) 12페이지

식품화학실험 레포트실험 주제 : 유지의 산가 과산화물가 측정1. ... , 유지의 과산화물가를 측정하는 것은 유지 중의 과산화물의 양을 측정하는 ... Abstract이번 유지의 산가 및 과산화물가 측정의 목적은 유지의 산화에
신선한 유지와 산패된 유지의 산가 결정 2페이지

식품화학실험 보고서실험일자실험실실험조교담당교수제출자평가조학번이름1. ... 유지 산가 측정? ... 따라서 유지 속에 포함된 유리지방산을 측정하는 산가는 유지의 신선도 (유지의
유지 산패 측정 11페이지

식품화학실험레포트- 실험제목 : 유지 산패 측정- 실험일시 : 2020. ... 05. 04.- 실험목적산패에 대해 이해하고, 측정법을 알 수 있다.- 실험원리 ... 유지의 산패 측정은 1차적으로 유지에 흡수된 산소나 산화물 양을 측정할 수
조지방 정량 레포트(고찰자세함)(A+) 11페이지

식품화학실험 레포트실험 주제 : 조지방 정량1. ... - 곡류 : 곡류의 경우 에테르를 이용한 Soxlet 추출법이나 산가수분해법이 ... 반면에 경화처리된 유지에서는 트랜스형 불포화지방산이 발견되는데 이는 금속
신선한 유지와 산패된 유지의 과산화물가 함량 결정 2페이지

식품화학실험 보고서실험일자실험실실험조교담당교수제출자평가조학번이름1. ... 둘의 차이가 크지 않은 이유는 산가 실험에서 사용한 유지를 그대로 사용했는데 ... 과산화물가 측정? 시료 2g을 200mL 삼각플라스크에 칭취한다.?
식품화학실험Ⅶ 5페이지

식품화학실험ⅦIodine가 측정산가 측정Kreis Test[실험 목적]‘요오드가 ... (ml)0.20.61.5산가-0.160.41유리지방산 (%)-0.080.20Table ... R-COOH + KOH ㅡ> R-COOK + H2O 즉 산가는 지방산이 glyceride로서
유지의 산패측정 7페이지

식품화학실험보고서유지의 화학적 실험20101397 박다희목적유지의 정제가 ... 이 때 유리된 지방산의 양을 측정한 산가는 유지의 품질저하 정도를 나타내는 ... 이 때 유리된 지방산의 양을 측정한 산가는 유지의 품질저하 정도를 나타내는
유지의 산가측정 5페이지

식품화학실험 / 남궁석 외 / 신광출판사2. ... 이번 실험은 유지의 산패를 측정하는 방법 중 하나인 산가(AV)측정을 통해 ... 유지의 화학적 실험(산가 측정)실험목적유지는 정제가 불안정한 경우나 보존상태에
식품기사 실험- 산가 측정법, 유지의 산패 실험, AV 실험, Acid Value, 식품학 실험 산가, 유지의 산가 실험 7페이지

유지의 화학적 실험식품화학실험1. 실험 목적 및 원리? ... 이때 생성되는유리지방산의 양을 측정한 산가(AV)는 유지의 품질저하 정도를 ... 측정하여 값을 구함고찰4> 유지의 산화를 측정하는 방법엔 AV말고 무엇이
식품학개론-유지의산패 16페이지

산패현상은 식품화학적으로도 매우 중요하다.③ 변향( Flavor reversion ... (stinking)'이란 말의 rancidus라는 말에서 유래되었으며, 식품화학에서는 ... 산가로 산패정도 판정『 산패영향요인 』큰 의미에서의 변질에는 냄새의 흡수,
산가 측정 (AV, Acid Value) 5페이지

식품화학실험 7th ... 이때 유리된 지방산의 양을 측정한 산가(AV)는 유지의 품질저하 정도를 나타내는 ... 이 유리지방산의 양을 산가를 통해 측정할 수 있는 실험이었다.
[공학]산가(Acid Value) 4페이지

Report산 가(acid value :A.V)과 목 명:식품화학실험Ⅱ학 ... 신선유 모두 유지식품의 규격기준 산가 1이하로 나타났다.6. ... Discussion산가 측정시 이용될 0.1N-alcKOH를 조제할 때 펙터가