수원대학교 일본사회와문화

목차

1. 머리말

2. 일본의 음식
1) 일본 음식의 특징
2) 일본을 대표하는 음식
① 가이세키요리
② 스시
③ 스키야키와 샤부샤부
④ 덴푸라
⑤ 오세치요리
⑥ 돈가스
⑦ 돈부리
3) 일본식 국수
① 일본 국수의 역사
② 소바
③ 우동
④ 라멘

3. 일본의 식사 문화
1) 일본의 일상음식
① 아침식사
② 점심 및 저녁식사
2) 기본 식사예절

4. 결론

본문내용

1. 머리말
우리는 살아가면서 여러 가지의 음식을 먹지만 아쉽게도 평생 먹어볼 수 있는 음식은 한정되어있다. 각 민족의 역사적 배경이나 그 나라의 자연환경에 따른 생활방식을 독특한 맛과 냄새로 하나의 나라를 보여주는 것은 음식의 특징이라 할 수 있다. 따라서 우리나라와 가까운 위치에 있으며 많은 교류가 있었던 일본의 음식에 대해 알아보려 한다.

2. 일본의 음식
1) 일본 음식의 특징
일본은 어패류를 이용한 요리가 많아 신선도와 위생을 중요시하며 요리를 담을 때 기물과 공간 및 색상의 조화를 예술적 차원으로 승화시켜 ‘눈으로 먹는 음식’이라고 할 정도로 시각적 이미지를 중시한다. 그리고 한 종류의 음식이 다른 음식과 섞이는 것을 대단히 싫어하며 한 상에 올라가는 음식은 같은 재료를 쓰지 않는 것을 원칙으로 해 재료는 다양하고 바로바로 조리한 것을 조금씩 담아 요리의 양은 적지만 섬세하고 계절에 맞는 제철재료를 까다롭게 따져 계절감이 뚜렷하다. 또한 전반적으로 음식은 담백한 편이고 재료가 지닌 원래의 맛을 살리는 것을 중요시한다. 음식과 조리법을 아주 세세히 분류하는 것도 하나의 특징이다. 관서풍과 관동풍의 지리적인 특징을 나타낸다. 관서는 전통적인 일본요리가 발달한 곳으로서, 교토의 담백한 채소요리와 오사카의 실용적이고 합리적인 요리가 주종을 이루는 데 비하여, 관동요리는 에도막부가 생긴 뒤의 무가요리로서 일찍부터 설탕을 손에 넣을 수 있었던 관계로 설탕과 간장을 많이 써서 요리의 맛을 진하게 만든다. 일본 요리의 양념 사용법에는 ‘사시스세소’ 법칙이라는 것이 있다. 양념을 사용할 때 순서를 사-설탕, 시-소금, 스-식초, 세-간장, 소-된장 순으로 사용하는 것인데 뒤로 갈수록 맛과 향이 강한 양념이라 순서를 바꾸면 간을 볼 때 감각이 둔해지기 때문이다. 이렇게 요리를 할 때 설탕을 제일 먼저 사용해 일본 음식이 단맛을 기본으로 한다.

2) 일본을 대표하는 음식
① 가이세키요리
우리나라의 한정식처럼 가이세키요리라는 일본에도 격식을 갖춘 정찬요리가 있다.

참고 자료

없음