[레스토랑창업] 외식사업의 컨셉과 제품수명주기

목차

I. 외식사업의 컨셉
1. 외식사업의 컨셉이란 무엇인가?
2. 외식사업에서 왜 컨셉이 중요한가?

II. 제품의 수명주기

III. 수명주기에 따른 전략
1. 도입기
2. 성장기
3. 성숙기
4. 쇠퇴기

참고문헌

본문내용

I. 외식사업의 컨셉
1) 외식사업의 컨셉이란 무엇인가?
"컨셉이란 영업형태의 기본을 구성하는 아이디어의 총체이다." 외식영업을 하려면 우선 시장 내에서 고객을 유인할 수 있는 확실한 컨셉이 요구되며 이는 경쟁업소와의 차별화를 꾀할 수 있다.
컨셉의 구성요소는 로고(간판), 인테리어, 입지, 메뉴, 서비스스타일, 분위기, 가격, 엔터테인먼트, 마케팅, 이미지 등 많이 있다. 이들 요소들은 서로 독립적인 것이 아니라 서로 밀접한 관계를 가지고 있다. 예를 들면 표적시장이 여대생이라면 여대생이 즐겨 먹는 메뉴를 선택해야 하며, 그들이 많이 다니는 곳에 입지를 정해야 하며, 그들이 지불할 수 있는 가격대와 분위기를 설정해야 할 것이다. 외식업은 언제나 경쟁업체가 등장하기 때문에 꾸준하게 타 영업장과의 컨셉에 있어서 완벽한 시스템을 갖추어야 하며 고객이 감지할 수 있을 정도로 느낌을 주어야 한다. 따라서 자신이 구상하는 업종 이미지에 적합한 주 고객층에 대한 분석과 목표고객을 확실하게 정하는 것이 무엇보다 중요하다.
그리고 하나의 컨셉이 성공하였다고 해도 그 컨셉만을 추구하기보다는 고객의 기호변화와 경쟁업소의 경쟁을 고려하여 컨셉 변화를 주는 것이 경쟁우위를 가짐과 동시에 고객에게 또 하나의 즐거움을 드리는 서비스라 하겠다. 외식사업에서 업장의 전체적인 컨셉을 설정할 때에 가장 중요한 점은 사업자가 의도하는 바를 명확하게 표현하는 것이다.
예를 들어 퓨전식 일본요리를 주 메뉴로 하는 일식주점일 경우, 테마가 있는 실내외 디자인, 일식요리의 전문성, 재미있고 활기 넘치는 분위기 그리고 영업시간을 정했다고 하자. 이러한 컨셉이 정해지면 다음으로는 전체 컨셉의 각 요소를 규정하고 그 요소에 대한 상세 부분까지 규정하여 전체 컨셉을 완성시킨다.

* 컨셉의 내용
첫째, 테마를 설정한다.
음식점의 이미지 또는 스타일에 대한 내용으로 다양한 연령대와 메뉴, 재미있는 업장 등으로 표현할 수 있다.

참고 자료

외식산업관리론 - 김기영, 염진철 저 / 현학사 / 2013
외식산업의 이해 - 나정기 저 / 백산출판사 / 2013
외신산업경영학 - 박기용 저 / 대왕사 / 2009
외식산업개론 - 김윤태 저 / 대왕사 / 2011
식생활 문화 - 정혜경, 오세영 저 / 교문사 / 2013
현대인의 식생활과 건강 - 홍희옥, 맹원재 저 / 건국대학교출판사 / 2013
식생활관리 - 권순자 권미리 외 3명 저 / 파워북 / 2011