[외식산업] 외식산업의 정의와 분류(한국과 미국의 외식산업 분류, 외식산업의 동향)

목차

I. 외식과 외식산업의 의의
1. 외식의 정의
1) 외식과 내식
2) 중식
2. 외식산업

II. 외식산업의 분류
1. 한국의 외식산업 분류
1) 서비스의 속성
(1) 무형성
(2) 동시성
(3) 비균질성
(4) 소멸성
2) KSCI에 따른 외식산업
2. 미국의 외식산업 분류
3. 최근의 외식산업 동향

참고문헌

본문내용

I. 외식과 외식산업의 의의
1. 외식의 정의
1) 외식과 내식
최근에는 외식(外食)이란 말이 보편화되었다. 가정 내에서 이루어지는 가정 내의 식생활과 대조되어 자기 집이 아닌 공간에서 판매되는 음식과 음식을 먹는 행위를 통념적으로 외식이라고 한다. 외식이라는 말이 보편화된 것은 외식산업이라는 말이 출현하면서 본격화편다. 외석산업이란 용어는 미국에서 1950-1960년대에 'dining industry 또는 'food service industry라는 표현을 사용하면서 정착되었고, 일본은 1970년대 마스코미지가 외식산업이라는 용어를 사용하였다. 우리나라는 1980년대에 외국브랜드의 외식업체들이 들어오고, 1980년대 말에는 한식 외식업이 메뉴를 시스템화하여 체인화하기 시작하였다. 외식에 대한 여러 가지 정의를 살펴보면 다음과 같다.
- 일반적으로 가정 외에서 조리 ․ 가공된 음식을 만들어 상품화(인적 ․ 물적 분위기, 편익성, 가치 등)하여 제공하는 식생활 전체를 외식이라고 한다.
- 가정 이외의 장소에서 하는 식사행위를 통틀어 말한다.
- 가정 외의 식생활 또는 식생활 패턴을 가리킨다.

식사공간을 기준으로 집 밖이냐, 집 안이냐 하는 분류기준으로 보면, 외식과 내식으로 간단히 구분할 수 있다. 그러나 제조되는 장소를 분류기준에 포함하여 내식은 다시 내식적 내식과 외식적 내식으로, 외식은 내식적 외식과 외식적 외식으로 더욱 세분화된다.
내식은 두 가지로 분류된다. 내식적 내식은 외부에서 식자재를 구입하여 가정에서 조리가공한 후 집에서 식사하는 음식을 말한다. 이에 반하여 외부에서 완전히 조리 ․ 가공된 식품이나 반조리 식품을 가정에서 식사하는 음식은 외식적 내식이 된다.
외식은 집에서 일상적으로 만들어 먹던 가정식사를 구입하여 식사하는 내식적 외식과, 외식전문점에서 구입해서 먹는 고급요리를 외식적 외식으로 분류할 수 있다.

참고 자료

외식산업관리론 - 김기영, 염진철 저 / 현학사 / 2013
외식산업의 이해 - 나정기 저 / 백산출판사 / 2013
외신산업경영학 - 박기용 저 / 대왕사 / 2009
외식산업개론 - 김윤태 저 / 대왕사 / 2011
식생활 문화 - 정혜경, 오세영 저 / 교문사 / 2013
현대인의 식생활과 건강 - 홍희옥, 맹원재 저 / 건국대학교출판사 / 2013
식생활관리 - 권순자 권미리 외 3명 저 / 파워북 / 2011