요거트 제조 (유과학)

목차

1. 목 적 (Purpose)
2. 원 리 (Principle)
3. 재 료 (Preparation of materials)
4. 방법 (Methods)
5. 결 과 (Result)
6. 고 찰 (Discussion)

참고자료

본문내용

1. 목 적 (Purpose) :
발효유(Fermented milk)는 일반적으로 우유, 산양유 등과 같은 포유동물의 젖을 원료로 하여 살균한 후 젖산균이나 효모 또는 이 두 가지 미생물을 스타터(Starter)로 하여 발효시킨 것으로, 여기에 항료, 감미성분 등을 첨가하여 음용하기에 적합하게 만든 제품을 의미한다. 발효유 중 가장 대표적인 요거트(Yogurt)를 제조하여 본다.

2. 원 리 (Principle) :
살균된 우유에 고형분(MSNF) 함량을 적당량으로 높인다. Yogurt에 있어서 고형분의 함량은 조직, 맛과 향 등에 영향을 미치는데 함량을 일정량 높일수록 좋은 yogurt제품을 만들 수 있다. 일반적인 우유는 고형분 함량이 8.6%정도인데 탈지분유를 첨가하여 11~12% 정도로 맞추고 start culture(종균)를 접종하여 배양시킨다. 적정 pH에 도달하면 냉각에 의하여 배양을 완료하고, 요구르트 배양액과 fruit preparation을 일정비율로 첨가하여 완제품을 제조한다.

참고 자료

http://people.incruit.com/news/newsview.asp?gcd=15&newsno=2255410
http://cafe.naver.com/cc1bb2/ [295]
http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=293762 [822]
http://www.uryagi.com/uryagig4/bbs/board.php?bo_table=food_yoghurt&wr_id=21&page=0