유과학 Lab 3 스트링치즈제조
- 최초 등록일
- 2016.05.10
- 최종 저작일
- 2015.05
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목차
1. 목적 (Purpose)
2. 원리 (Principle)
3. 재 료 (Preparation of materials)
4. 방 법 (Methods)
5. 결 과 (Result)
6. 고 찰 (Discussion)
참고문헌
본문내용
1. 목적 (Purpose)
치즈란 우유, 크림, 탈지유, 버터밀크 혹은 그러한 원료를 혼합한 것을 엉기게 한 후 유청(whey)을 분리시키고 얻어진 신선한 상태 또는 숙성시킨 산물이다. 치즈는 세계적으로 매우 다양하게 제조되고 있고, 계속적으로 새로운 기술과 새로운 제품이 나오고 있다. 다양한 치즈 중 신선치즈의 일종인 string cheeze의 제조공정을 익혀본다.
2. 원리 (Principle)
치즈의 분류는 치즈의 원산지, 사용된 원유, 치즈의 유형, 치즈의 내부성질, 치즈의 외부성질, 모양과 크기, 수분함량에 따라서 분류할 수 있다. 제조 직후 소비되는 형태의 미숙성 치즈를 신선치즈라 하며, 신선치즈 중 string 형태로 성형하는 치즈를 string cheese라 한다. 근본적인 치즈 제조 기술은 모든 치즈에 있어 유사하다고 할 수 있으므로, string cheese의 제조방법을 익히고 치즈제조 원리에 대해 알아본다.
3. 재 료 (Preparation of materials)
① reagent : 원유, rennet, 염수, starter culture
참고 자료
http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=961221&cid=48181&categoryId=48265
http://blog.naver.com/sa8835/220310618514
http://suavesh.blog.me/150183135135
http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1993175&contentsParamInfo=isList%3Dtrue%26navCategoryId%3D48265&cid=48181&categoryId=48265
