포도주의+산도와+알코올의+함량+분석[1]

목차

1. 실험 목적
2. 실험 원리
3. 실험 기구 및 시약
4. 실험 방법
5. 참고문헌
6. 실험 결과
7. 관찰 및 결과 분석

본문내용

1. 실험 목적
- 적포도주와 백포도주의 pH를 적정법으로 분석하여 계산하고, 소주의 알코올 함량을 흡광도 측정법으로 분석하고 원리를 이해한다.

2. 실험 원리
1) 포도주(적포도주, 백포도주)의 산도(pH) 분석
포도주의 주요성분은 물, 설탕, 알코올이지만 포도주에 함유되어 있는 400가지 이상의 화합물이 포도주의 맛, 향, 색깔, 산도(pH)등을 좌우한다. 그 중 포도주의 산도를 결정하는 것은 유기산이다. 보통 유기산은 포도주에서 0.3-1.0%이고 Tartaric acid (또는 주석산, H2C4H2O6, MW=150.09)가 0.2-1.0 %로 유기산의 대부분을 차지한다. 따라서 포도주의 pH는 포도주 안의 Tartaric acid를 적정하여 Tartaric acid의 농도를 구하고 pH를 분석한다.

<중 략>

1) 소주와 백포도주의 알코올 함량 분석 : 흡광도 측정
(1) 검량선 결정 용액 만들기
① 1mL 주사기를 이용하여 2%, 18%의 에탄올 수용액을 각 각 1.0mL 측정하여 삼각플라스크에 넣는다.
② 위의 삼각플라스크에 10mL 메스실린더로 1.0M의 CrO3용액 10mL를 측정하여 넣고 15분간 방치한다.
③ 15분 후, 10mL 메스실린더에 ②번의 삼각플라스크의 각 용액을 1.0mL를 측정하여 100mL 메스실린더에 옮기고, 전체 부피가 20mL가 되도록 증류수를 넣어 묽힌 후 깨끗한 시험관에 옮긴다.

(2) 소주의 흡광도 측정 용액 만들기
① 1mL 주사기를 이용하여 소주를 1.0mL 측정하여 삼각플라스크에 넣는다.
② 위의 삼각플라스크에 10mL 메스실린더로 1.0M의 CrO3 용액 10mL를 넣고 15분간 방치한다.
③ 10mL 메스실린더에 ②번 시험관의 각 용액을 1.0mL를 측정하여 100mL 메스실린더에 옮기고 전체 부피가 20mL가 되도록 증류수를 넣어 묽힌 후 깨끗한 시험관에 옮긴다.

참고 자료

일반화학, Ralph A Burns, 녹문당, 2008
숨마쿰라우데 화학2, 김인섭 외 3인, 이룸이앤비, 2007
네이버 백과사전(http://100.naver.com)