조리원리 레포트

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당근
당근의 무게 총무게-접시무게
130g-70g=60g (총 무게 ±1)
※썰기 ※써는 모양을 달리해도 무게변화 없다.
※볶기 ※데치기
결과
조리전 129g 조리전 129g
조리후 129g 조리후 134g
무게 변화없다. 134g-129=5g
부피는 조리전보다 감소했다. 5g 무게가 증가했다.
※튀기기(당근 튀김) ※찌기 결과 조리전 130g 조리전 129g
조리후 105g 조리후 124g
130g-105g=25g 124g-120g=4g25g 무게가 감소했다. 4g 무게가 증가했다
※조리기
결과
조리전 130g
조리후 125g
130g-125g=5g
5g 무게가 감소했다.
알아낸점
당근을 튀겼을 때가 가장 무게가 감소했고 썰었을 때와 볶았을 때는 무게 변화가 없었다. 그리고 대부분 조리전보다 조리후 부피가 감소했다. 그리고 찌거나 데쳤을 때 물을 흡수해 무게가 증가했다.

참고 자료

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