채소변화

목차

1. 채소의 조리 중 색소의 변화
1) 실험제목
2) 실험 재료 및 기기
3) 실험 방법
4) 실험결과
5) 결론 및 고찰

2. 당 함량을 달리한 딸기잼 제조
1) 실험제목
2) 실험목적
3) 실험재료
4) 실험방법
5) 결론 및 고찰

3. 가열시 우유의 변화

4. 산 첨가에 의한 우유의 응고물 비교

5. 우유의 종류에 따른 요구르트의 측정

6. 우유의 종류에 따른 아이스크림의 특성비교

본문내용

● 실험 목적: 가열,pH 조건을 달리하고 첨가물의 종류를 달리하여 채소를 조리했을 때의 색소 변화를 살펴보고 색의 변화를 최소화하는 방법을 알아본다.
● 실험 재료 및 기기
시금치20gX4, 당근20gx4,적색양배추20gx4 ,양파20gx4,물200mlx4,1% 식초,0.5% 중조용액,2% 소금용액200mlx4,비커,저울,pH미터,일반조리기구
● 실험 방법
1. 4개의 냄비에 물 200ml,1%식초용액 200ml,0.5%중탄산나트륨 용액 200ml,2%식염수 ml를 각각 넣고 조리수의 pH를 측정한다.
2. 각각의 용액이 든 냄비를 가열하고 끓으면 시료를 20g 씩 넣고 5분간 가열한다.
3. 시료의 색의 변화를 끓이기 전과 비교한다.

참고 자료

없음