[외식업 조직관리] 외식업소의 조직구조 및 조직구성원

목차

I. 경영조직의 목적과 구성요소
1. 부문화
2. 직무의 할당
3. 권한의 할당
4. 책임의 확정
5. 직위
6. 상호관계의 설정

II. 조직구조
1. 소규모 외식업소
2. 중규모 외식업소
3. 체인형 외식기업

III. 조직구성원의 직무
1. 주방부서
2. 업장부서

* 참고문헌

본문내용

1. 경영조직의 목적과 구성요소
경영자는 기업의 목적을 달성하기 위하여 조직을 합리적으로 구성 ․ 운영하는 능력과 관리기술을 가져야 하는데, 경영조직의 목적은 다음과 같다.
첫째, 기업 또는 각 조직단위의 목적을 능률적으로 유효하게 달성할 수 있도록 조직의 각 구성원 간의 협력관계를 확립한다.
둘째, 각 개인의 창의력을 충분히 발휘시켜 적극적으로 기업목적에 공헌할 수 있는 조직을 마련한다.
셋째, 각 개인의 책임체제를 확립한다.
넷째, 기업의 성장을 촉진하고, 그것에 대비할 수 있는 조직을 마련하는 것 등이다.
한편 조직이 제기능을 효과적으로 수행하고, 더 나아가 기업목표를 달성하기 위해서는 조직요소가 합리적으로 구성되어야 한다. 이 조직요소는 조직의 구조화에서 고려해야 할 핵심적인 내용이다.

1) 부문화
이는 기업의 목표달성에 필요한 제업무를 분화함으로써 직무수행의 기본 단위를 마련하는 것이다. 업무분장규정에 의해 명시되는 부문화는 직무의 기능별 분화인 수직적 분화와 직무의 계층별 분화인 수평적 분화에 의해 이루어진다.

2) 직무의 할당
부문화에 의해 명백해진 단위직무는 각 개인 또는 각 직위에 따라 직무로서 할당된다. 직무는 직능이라고도 하는데, 이는 조직구성원에게 각각 분화된 업무의 기술적 단위 또는 업무의 총체를 말한다.
직무할당은 책임소개별로 경영활동을 수행시키기 위한 기초 작업인데, 이 경우 적정배치는 직무할당의 기본원칙이다. 그리고 그 직무할당은 각 직위에 대하여 이루어지며, 직무명세서, 직위카드 및 조직편람 등을 작성하여 하게 된다.

3) 권한의 할당
권한(authority)이란 할당된 직무를 스스로 수행하고 또한 타인에게 수행시키기 위해 주어진 공식적인 권리를 말한다. 직무를 수행하는 데 필요한 권한은 스스로 직무를 수행할 수 있는 힘일 뿐만 아니라, 자신의 결정에 대해 타인을 따르게 할 수 있는 힘으로 조직 내에서 공식적으로 보장되는 것이다.

참고 자료

외식산업관리론 - 김기영, 염진철 저 / 현학사 / 2013
외식산업의 이해 - 나정기 저 / 백산출판사 / 2013
외신산업경영학 - 박기용 저 / 대왕사 / 2009
외식산업개론 - 김윤태 저 / 대왕사 / 2011
식생활 문화 - 정혜경, 오세영 저 / 교문사 / 2013
현대인의 식생활과 건강 - 홍희옥, 맹원재 저 / 건국대학교출판사 / 2013
식생활관리 - 권순자 권미리 외 3명 저 / 파워북 / 2011