[조리사] 조리사의 정의(의미)와 자격, 조리사의 자세, 조리사의 역할 및 사명

목차

I. 조리사의 정의
1. 사전적 의미
2. 철학적 의미

II. 조리사의 자격
1. 법률적인 측면에서의 조리사
2. 실제적인 측면에서의 조리사

III. 조리사의 자세

IV. 조리사의 역할 및 사명

참고문헌

본문내용

I. 조리사의 정의
(1) 사전적 의미
사전적인 의미에서의 조리사의 정의를 살펴보면 다음과 같다.
- 식품 위생법의 규정에 의한 소정의 면허를 가지고 음식점이나 집단 급식소 따위에서 음식을 만드는 일을 직 업으로 하는 사람.
- 음식점 따위에서 음식을 만드는 사람.
-식품위생법의 규정에 의한 소정의 면허를 소지하고 음식점 및 집단급식소에서 식품의 조리를 업으로 하는 사람.
- 음식을 조리하는 일에 종사하는 직업인.

조리사는 조리기능사 자격증을 취득한 후 시 ․ 도지사의 면허를 받은 자로 규정하고 있지만 일반적으로는 음식을 만드는 모든 사람을 지칭하기도 한다. 위의 내용을 합하여 간단하게 요약해 보면 조리사는 '준비한 재료에 물리적 및 화학적 방법을 가하여 음식물을 만드는 과정을 담당하는 사람'이라고 말할 수 있다.

(2) 철학적 의미
조리는 예술이라고들 말한다. 혹 어떤 이들은 조리는 과학이라고도 한다. 조리가 예술이냐 과학이냐 하는 것을 판단하기가 쉽지 않다. 조리는 예술일 수도 있고, 과학일 수도 있으며, 예술이나 과학이 아닌 생활 중의 허기를 면하기 위한 일종의 행위일 수도 있다. 사전적인 의미에서 조리사는 "음식을 만드는 사람" 정도만의 의미를 갖는다.
철학적인 의미에서 조리사를 바라보기 위해서는 우선 우리 인류의 식생활 역사를 살펴볼 필요가 있다. 음식은 단지 배를 채우기 위해 먹는 정도만의 목적을 가졌다. 그러다가 농경생활이 시작되면서 정착생활을 하게 되었고, 배를 채우기보다는 맛을 즐기기 위한 목적으로 변해갔다. 학문이 발달하면서 영양의 존재를 알게 되었을 때에는 영양가치가 많은 음식을 소중히 여겼다. 하지만 영양의 불균형으로 비만과 성인병이 찾아오자, 영양의 가치에서 영양의 균형으로 목적이 옮겨졌다. 산업의 발달은 인간을 바쁘게 하였고, 그래서 개발된 패스트푸드가 인기를 끌며 편이식으로 시간을 아끼는 식사를 하다가, 그것 역시 건강에 해로움을 알고 건강에 이로운 기능성 식품을 찾기에 이르렀다. 최근에는 웰빙바람이 불어 슬로우푸드를 강조하게 되었다.

참고 자료

외식산업관리론 - 김기영, 염진철 저 / 현학사 / 2013
외식산업의 이해 - 나정기 저 / 백산출판사 / 2013
외신산업경영학 - 박기용 저 / 대왕사 / 2009
외식산업개론 - 김윤태 저 / 대왕사 / 2011
식생활 문화 - 정혜경, 오세영 저 / 교문사 / 2013
현대인의 식생활과 건강 - 홍희옥, 맹원재 저 / 건국대학교출판사 / 2013
식생활관리 - 권순자 권미리 외 3명 저 / 파워북 / 2011