커피학개론 기본정리

목차

1. 커피의 재배 & 수확

2. 커피의 품종
1)아라비카 (Arabica Coffee)
2)로부스타 (Canephora Coffee)
3)리베리카 (Liberica Coffee)

3. 커피의 선별 & 결점두

4. 결론

5. Reference and Q&A

본문내용

커피 콩의 명칭

생산국명을 따서 붙이는 경우
생산지명을 따서 붙이는 경우
등급명을 덧붙이는 경우
Ex) 브라질 산토스 No.2, 스크린 17, 스트릭토리 소프트

생산국, 생산지, 결점두의 혼입량, 콩의 크기, 컵테스트에 의한 맛

커피 콩의 명칭

SHB 과테말라에 붙어있는 Strictly Hard Bean의 약어
450피트 이상의 고도에서 재배 –최고의 등급-

2. HG , AL 각각 High Grown, Altyra의 약어로서 코스타리카, 멕시코에 붙어있는 3000피트 이상의 지역

3. 수프리모, EX 스페인어로 최고급을 의미하며, 콩의 크기가 스크린17이상의 콩이 80%이상인 것이며
EX는 스크린 14~16의 콩이 80%이상인 것.

<중략>

생두의 크기
생두의 크기에 따라 맛과 향이 달라지지 않는다.
다만 큰 것이 상품적 가치가 높다.

카페인
아라비카종에는 0.8~2.5%인 반면에 로부스타종은 4%전후의 것도있다.
카페인은 질소를 포함하고 염소성을 띄는 알칼로이드의 일종으로 적당하게 사용하면 약이 되지만, 양을 잘못 조절하면 독이 된다.

참고 자료

김 은실 외 5명,『커피 풍경』, MJ미디어, 2009
박 한울, 이혜은 저,『세계 커피산업 동향』, 학술논문연구, 세계농업 제145호
윤 영노, 황성연 저,『커피』, 윤문도서출판, 1993
원 융희 저,『커피이야기』, 학문사, 2000
Http://www.100.naver.com (네이버 지식 백과)
Http://www.google.com (구글 지식 백과)