아밀라아제 활성 측정

목차

1. 서론
2. 재료 및 실험방법
3. 결과
4. 고찰
5. 참고문헌

본문내용

1. 서론
침속의 α-amylase(salivary amylase)는 녹말, glycogen의 α-1,4 결합만을 선택적으로 가수분해하고 amylopectin과 glycogen의 α-1,6 결합, cellulose의 β-1,4 결합에는 작용하지 않는다. α-amylase에 의한 녹말의 가수분해에 의해, dextrin과 분자량의 비교적 큰 각종 올리고당이 생기고, 시간이 경과함에 따라 환원성 이당류(maltose)가 생긴다. 녹말과 분자량이 큰 dextrin은 요오드와 반응하여 푸른색을 나타내나, 이보다 분자량이 다소 작은 dextrin은 적갈색, 훨씬 작은 dextrin은 요오드에 의해 착색되지 않는다. 따라서 요오드 시약으로 녹말의 가수분해 정도를 확인할 수 있다.
30개 이상의 포도당 잔기를 갖는 전분을 침과 반응시키면, 파장 700nm에서 흡광도를 측정함으로써 α-amylase에 의한 전분 가수분해 정도를 측정할 수 있다.

이번 실험은 녹말의 특정 결합을 분해하는 효소인 아밀라아제를 이용하여, 효소의 활성정도를 파악하는 실험이다. 이번 실험에 반응물로 쓰이는 녹말은 탄수화물의 일종이다. 탄수화물이란, 지구상에서 가장 많이 발견되는 유기화합물로, 그 명칭은 (CH2O)n의 기본적인 분자식으로부터 기인한다. 탄수화물의 대부분은 녹색식물, 조류 등의 태양의 빛에너지를 이용한 광합성에 의해 생성된다. 탄수화물은 단량체 여러 개가 탈수축합 되어 만들어진 고분자 물질이다. 탄수화물의 단량체는 단당류라고 부르며, 단당류는 3개에서 7개의 탄소로 이루어져 있다. 단당류는 탄소의 개수에 따라서 삼탄당, 사탄당 등으로 나누어지며, 알데히드기 또는 케톤기를 가지고 있느냐에 따라서 알데히드기를 가지고 있으면 알도오스, 케톤기를 가지고 있으면 케토오스라고 부른다. 자연계에서 가장 많이 존재하는 단당류는 육탄당, 알도오스인, 포도당이다. 아미노산과 마찬가지로, 단당류 또한 카이랄 성을 가질 수 있다. 알도오스의 경우에는 탄소 3개 이상부터, 케토오스의 경우에는 탄소 4개 이상부터 카이랄 성을 가진다. .

참고 자료

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