양파추출물로부터 Quercetin의 단리, 정제 및 동정
- 최초 등록일
- 2016.07.03
- 최종 저작일
- 2014.04
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목차
1. 서론
2. 시료조제
3. 실험 도구 및 시약
4. 결과 및 고찰
5. 참고문헌
본문내용
서론
양파(Allium cepa L.)는 독특한 향과 맛으로 예로부터 조리 중 향신 채소로 빈번이 사용되어 왔으며, 최근에는 양파에서 항산 화, 항고혈압, 항균 작용 등의 생리활성과 약리작용이 확인됨에 따라, 생활습관병(life-style-related disease) 예방과 관련하여 관심 이 증가되고 있는 작물이다(1). 양파의 주요 성분은 100g 중 수분이 90%, 단백질이 1.1g, 탄수화물이 약 7.2g 함유되어 있으며 비타민 또한 풍부하게 함유되어 있는데, 비타민 C는 10~20mg이나 함유되어 있다. 양파는 propylallyl disulfide 및 allyl sulfide에 의해 매운맛을 내게 된다. 이것은 열을 가하면 기화하지만 일부는 분해되어 설탕의 50배의 단맛을 내는 propyl mercaptan을 형성하면서 양파는 조리 시 단맛을 내게 된다. 그리고 양파는 우리 몸에 좋은 식품으로 알려져 있는데 그 기능에는 혈액순환을 촉진시켜 위장기능을 강화시키고, 체력을 보강시키는 기능 등이 있다. 그리고 최근에는 양파가 혈액 속의 콜레스테롤 농도를 저하시키며 심장혈관의 혈류량을 증가시킨다고 하여 성인병 예방 식품으로도 주목받고 있는 상황이다.
참고 자료
최보경, 서정희. 양파 착즙 중 열처리 조건이 유황양파즙의 품질 특성에 미치는 영향. KOREAN J. FOOD SCI. TECHNOL. 46(2) : 189-197 (2014)
이정로, 이민기, 김헌웅, 이성현, 이영민, 장환희, 황경아, 곽재균, 고호철, 김정봉, 조진웅. 양파 유전자원의 Flavonol 배당체 조성 및 함량. KOREAN J. Crop Sci. 59(3) : 385-389 (2014)