[외식레스토랑의 특성] 레스토랑 서비스별 시설특성, 외식레스토랑의 공간특성

목차

I. 레스토랑 서비스별 시설 특성
1. 테이블 서비스
1) 서비스 특성
2) 시설 특성
2. 카운터 서비스
1) 서비스 특성
2) 시설 특성
3. 셀프 서비스
1) 서비스 특성
2) 시설 특성

II. 외식레스토랑의 공간 특성
1. 고객을 위한 공간
1) 테이블 공간
2) 화장실
3) 대기실
4) 즉석조리 공간
5) 디저트 공간
6) 놀이 공간
2. 직원을 위한 공간
1) 화장실
2) 탈의실 및 라커룸
3) 휴게실

참고문헌

본문내용

I. 레스토랑 서비스별 시설특성
(1) 테이블 서비스
1/ 서비스 특성
- 종업원이 고객의 레이블에서 직접 주문을 받고, 또한 주문받은 요리를 손님의 테이블로 직접 서빙해 주는 시스템으로서 레스토랑 서비스의 전형적인 유형이다.
- 홀은 조용하고 패적한 분위기가 요구되며, 서비스는 가급적 신속하고도 최대한 정중하게 할 수 있도록 세심한 주의와 배려가 있어야 한다.
- 인건비가 높게 들고, 유지비가 많이 소요되며, 음식 값이 비싸지므로 고급 손님을 대상으로 하는 경우가 많다.

2/ 시설 특성
- 아늑한 분위기를 위해 조명을 활용하며 경우에 따라 은은한 음악을 위한 설비 및 적절한 냉 ․ 난방 및 환기 설비가 요구된다.
- 서버들의 동선이 고객의 식사 및 대화에 방해가 되지 않도록 하고, 또한 주방의 소음이 절대 홀의 고객들에게 들리지 않도록 시설한다.
- 메뉴의 성격에 따라 개방된 홀이나 칸막이 룸, 또는 밀폐형 룸의 시설이 필요하다.

참고 자료

외식산업관리론 - 김기영, 염진철 저 / 현학사 / 2013
외식산업의 이해 - 나정기 저 / 백산출판사 / 2013
외신산업경영학 - 박기용 저 / 대왕사 / 2009
외식산업개론 - 김윤태 저 / 대왕사 / 2011
식생활 문화 - 정혜경, 오세영 저 / 교문사 / 2013
현대인의 식생활과 건강 - 홍희옥, 맹원재 저 / 건국대학교출판사 / 2013
식생활관리 - 권순자, 권미리 외 3명 저 / 파워북 / 2011