[발효공학] 유기산발효

목차

< 서 론 >

< 본 론 >
1.젖산발효
(1) 젖산발효형식
1) 정상 젖산발효
2)이상 젖산발효
(2) 생산균주
①발효 상등액 10ℓ
②단백질 제거
③탈색
④결정화

2. 구연산 발효
(1) 생산균주
(2) 생합성 및 대사조절
(3) 발효배지
① 당
② 질소
③ 인산
④ pH
⑤ 미량원소
⑥통기
(4) 구연산의 용도

< 결 론 >
< 참 고 문 헌 >
< 관련 사이트 >

본문내용

< 서 론 >
유기산 발효에는 크게 두가지로 젖산발효와 유기산발효로 눌수 있다.
먼저 젖산발효는 락트산발효·유산발효라고도 한다. 알코올발효와 함께 생물의 2대 발효 중 하나로, 동물조직에서 볼 수 있는 해당작용도 여기에 해당한다. 미생물 중에서 젖산발효를 영위하는 대표적인 것이 젖산균이다. 당이 젖산으로 변환하는 것은 예전부터 알려진 사실로, 1857년 파스퇴르는 이것이 젖산균의 작용에 기인한다는 것을 지적하였다. 동물의 조직에서는 특수한 장기를 제외하고 대부분이 젖산발효를 영위한다.

또한 구연산발효는 산화발효의 일종으로서, 검정곰팡이 등의 곰팡이류에서 찾아 볼 수 있다. 시트르산의 제조는 곰팡이에 의한 발효법을 사용한다. 호기적 대사를 하는 생물에서 당은 보통 피루브산으로 분해되고, 그것이 TCA 회로에 들어가 완전히 산화되는데, 시트르산 발효는 TCA 회로가 시트르산이 있는 곳에서 멈춘 것으로 생각되고 있다. 공업적으로는 당밀(糖蜜)을 원료로 하고, 검정곰팡이를 사용하는 경우에는 산성에서 행한다.
앞에서 요약적으로 살펴 본것과 같이 유기산발효의 대표적인 방법중 젖산 발효와 구연산발효에 대해 살펴보자.

참고 자료

최신 발효공학 임무현 편저. 유림문화사 1998년
신편발효공학 하덕모. 운문당. 1998년
최신발효공학 성낙계외. 형설출판사. 1997년
http://100.naver.com/
http://www.kccm.or.kr
http://imsnu.snu.ac.kr/
http://www.komilab.co.kr