[식품알레르기와 식품불내성] 식품 알레르기의 정의와 발생요인(원인) 및 증상, 식품불내성의 진단과 치료방법

목차

I. 식품 알레르기의 정의 및 발생요인

II. 식품 알레르기의 증상

III. 식품 알레르겐

IV. 식품 불내성
1. 식품 첨가제
2. Sulfites
3. 당질 불내성

V. 진단
1. 병력
2. 신체검사
3. 식품과 증상일지
4. 생화학적 실험
5. 면역학적 시험
6. 식품 제한
7. 알레르겐 식품에 대한 재섭취

VI. 치료
1. 식사요법
2. 약물치료
3. 식품 제거법

참고문헌

본문내용

I. 식품 알레르기의 정의 및 발생요인
히포크라테스가 우유는 일부 사람에서 건강에 문제를 일으킬 수 있다고 지적한 이후에 유럽에서는 1900년대 초에 식품 알레르기 보고가 있었으며, 1940년대에 전 세계에 식품 알레르기가 알려졌다. 외국의 식품 알레르기 발생빈도는 0. 3-0.7%로 보고되었고 나이가 어릴수록 높아지며 3세 미만의 경우 약 8% 정도이다.
식품 알레르기는 신체가 식품에 대한 이상반응을 나타내는 원인이 면역기전일 때이고, 식품 불내성이란 이상반응의 원인이 독성, 약물, 대사 또는 체질적인 것일 때를 말하며, 식품 불내성이 식품 알레르기보다 훨씬 더 많다. 식품 알레르기는 어떤 특별한 식품을 섭취한 후 발생하고 표적기관의 기능적 변화를 가져온다.
식품 알레르기 발생요인은 유전, 나이, 천식으로 집안에 고초열, 천식, 습진 등이 있으면 위험율이 증가한다. 또한 유아에서 가장 심하고 나이가 들어갈수록 감소하며 이는 나이가 들면 소화기관이 성숙해지고 유발물질을 흡수하기 않게 되기 때문이다. 만약 천식이 있다면 아황산염(sulfite)이 있는 보존재에 예민하게 된다. 아황산염은 와인, 해산물, 말린 과일, 샐러드바에서 양상추 보존에 사용한다.

II. 식품 알레르기의 증상
혈액과 조직 수준의 항원 항체 반응으로 혈액중 IgE 항체 및 호산구 수의 증가가 있다. 위장 증상이 가장 자주 많이 발생하고(70%), 그 다음이 피부(24%)와 호흡기계 (6%)이다.
Anaphylaxis는 증상이 심하고 급성으로 발생하며 전신에 영향을 주는 가장 위험한 알레르기 반응으로 구강, 후두, 기관지 내부종이 생겨 호흡곤란을 초래하여 의식소실을 일으키고, 복통, 구토, 청색증, 혈압강하, 혈관부종, 폐의 통증, 두드러기, 설사, 쇼크, 사망 등에 이를 수 있다. 또한 식품 알레르기 증상에서 행동 ․ 정신 ․ 신경 ․ 골격근 이상도 소수의 연구에서 지적되고 있다.

참고 자료

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<질환에 따른 식사요법> 장혜순, 서광희 외 3명 저 / 신광출판사 / 2014
<식사요법 원리와 실습> 구재옥, 김원경 외 3명 저 / 교문사 / 2007
<영양과 식사요법의 간호적용> 김매자, 송미순 외 1명 저 / 정문각 / 2009
<DIET THERAPY 식사요법> 이기완, 명춘옥 외 2명 저 / 수학사 / 2009
<식사요법실습> 최미숙, 서광희 외 3명 저 / 파워북 / 2009