서양 조리 교수학습 과정안

목차

Ⅰ. 서양조리 교육과정
1. 서양조리 교과의 성격
2. 서양조리 교과의 목표
3. 서양조리 교과의 교수·학습 방법
4. 고등학교 서양조리 교과의 내용 체계표

Ⅱ. 교수·학습 방법에 대한 이론적 고찰
1. 프로젝트학습 모형
가. 프로젝트수업 개념
나. 특징
다. 프로젝트수업에서 교사와 학습자의 역할
라. 프로젝트수업의 운영방법
마. 학생의 수업 참여 방법
바. 교사의 수업 참여 방법
사. 프로젝트 학습의 과정
아. 프로젝트 학습 효과
2. 오븐
3. Recipe

Ⅲ. 단원의 연구
1. 단원명
2. 단원의 개관
3. 단원의 목표
4. 단원의 내용 구성
5. 단원의 지도 계획
6. 지도상의 유의점

Ⅳ. 본시 교수·학습 지도안
1. 본시 교수·학습 지도 계획
가. 학습 주제
나. 학습 단원
다. 학습 목표
라. 주제 설정 이유
마. 수업 전략
바. 교수·학습 자료
2. 모둠 편성 및 좌석배치도
가. 모둠 편성
나. 모둠별 사전 준비
다. 교사 사전 준비
라. 모둠 구성 내용
마. 모둠 좌석배치도
3. 본시학습 흐름도
4. 본시 교수·학습 과정안

본문내용

1. 서양조리 교과의 성격
서양조리 교과는 학생들로 하여금 세계 각국의 다양한 음식 문화를 이해하고 동서양 음식에 대한 기본적인 지식과 능력을 갖추는데 그 목적이 있다. 오늘날, 국민의 소득과 더불어 생활수준이 향상되고 미디어 및 컨텐츠의 발달로 세계 음식문화의 교류가 국내외적으로 매우 활발해지고 있다. 이러한 현상을 반영하듯 우리의 식생활 및 외식 문화가 서양, 중국, 일본 음식 문화에만 국한되지 않고 인도, 동남아, 멕시코, 지중해 등 다양한 지역 문화에 영양을 받아 그 어느 때 보다 더 다양화되고 있다. 또한 조리 외식산업의 눈부신 발달로 조리는 단순히 식품 섭취의 수단이 아닌 문화로 자리 잡음에 따라 음식의 공간 연출 요소와 문화별 지켜야할 식사 예절 등이 점차 중요해지고 있다.

2. 서양조리 교과의 목표
서양조리 교과는 우리나라와 밀접한 관계를 맺고 있는 서양, 중국, 일본의 음식의 특징을 이해하고 기능을 익혀 관련 실무를 수행할 수 있도록 도움을 주기 위한 교과서이다. 따라서, 이 교과서는 외국 조리에 관한 지식과 기능을 습득하여 조리 관련 실무에 창의적으로 적용할 수 있는 능력과 태도를 기르는데 목표를 두고 있다.

3. 서양조리 교과의 교수·학습 방법
서양음식은 이탈리아, 독일, 덴마크 등의 유렵과 북미의 음식을 모두 총칭한다. 서양 음식은 그 유래와 발전 과정에서 서로 공유하는 부분이 많이 있으나 각 지역별 문화나 역사, 자연 환경 등이 음식 및 조리 기법에 고스란히 반영되어 국가마다 개성이 있는 음식 문화로 발전하였다. 또한 사회가 발전하면서 오로지 생명 유지를 위해 음식을 섭취하던 시대에서 벗어나 이제는먹는 것 자체를 즐기는 식문화로 변화하고 있으며 국가별, 지역별 음식이 많아지고 있다. 문제해결학습을 통해서 음식들 상호간의 관계에 대하여 생각해 보고 각각의 서양음식의 특징을 파악할 수 있도록 한다.

참고 자료

없음