식품가공학) 동결건조
- 최초 등록일
- 2016.08.16
- 최종 저작일
- 2004.03
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목차
1. 실험 목적
2. 실험 원리
3. 실험 재료, 기구 및 시료
4. 실험 방법
5. 실험결과
6. 고찰
본문내용
1. 실험 목적
시료를 동결건조하여 건조식품에 대한 데치기의 효과를 평가하고 열풍건조와 동결건조의 효과를 비교한다.
2. 실험 원리
건조는 고형분 내의 물을 기체상태로 제거하는 조작으로서 가장 오래된 식품 가공법이다. 식품을 건조하는 목적은 식품 내의 수분을 감소시켜서 보존성과 수송성을 향상시키는 것이다. 이번 실험에서 이용할 동결건조법은 전처리가 끝난 원료를 냉동(-18℃ 이하)한 다음 0.1~1Torr의 압력에서 표면온도를 20~60℃로 가열하면 얼음 입자가 수증기로 승화되고 응축기에서 다시 물로 변화되어 제거되는데 이 방법을 진공동결건조라 한다.
3. 실험 재료, 기구 및 시료
- 시료 : 고구마
- 그 외 : 칼, 실리카겔, 칭량병, desiccator, 저울, 동결건조기(drying oven), 진공관
4. 실험 방법
① 샘플을 2.5 × 2,5 × 0.5 의 크기로 자른다.
② 끓는 물에 시료의 반을 1분동안 데친다.(A)
③ 시료를 호일로 싸서 동결될 때까지 얼린다.
참고 자료
보정판 식품분석, 지구문화사, 조덕제 외 3인, 2002
식품분석표, 농촌진흥청, 1981
식품가공학, 형설출판사, 손태화 외 4인, 2002
식품화학, 탐구당, 김동훈, 2001