식품가공학) 열풍건조 - 건조방법의 비교 및 전처리의 효과

목차

1. 실험 목적
2. 실험 원리
3. 실험 재료, 기구 및 시료
4. 실험 방법
5. 실험결과
6. 고찰

본문내용

1. 실험 목적
시료의 열풍건조를 통해 두개의 건조곡선과 임계수분함량을 구하고, 건조식품에 대한 데치기(blanching), 산성아황산소오다(sodium bisulfite, ), 아스코르빈산(ascorbic acid)의 효과를 평가한다.

2. 실험 원리
건조는 고형분 내의 물을 기체상태로 제거하는 조작으로서 가장 오래된 식품 가공법이다. 식품을 건조하는 목적은 식품 내의 수분을 감소시켜서 보존성과 수송성을 향상시키는 것이다. 이번 실험에서 이용할 열풍건조법은 전기가열장치나 가스 버너 또는 수증기를 이용한 열교환기로 공기를 가열하여 피건조물에 불어넣어 수분을 대개 2~3m/s의 열풍으로 가열, 증발시키고 증발한 수분을 송풍기로 강제순환시켜 제거하는 건조방법이다. 공기가 열전달과 물질이동의 매체로 작용하므로 공기의 온도와 습도가 건조효율에 중요한 영향을 미친다.

참고 자료

보정판 식품분석, 지구문화사, 조덕제 외 3인, 2002
식품분석표, 농촌진흥청, 1981
식품가공학, 형설출판사, 손태화 외 4인, 2002
식품화학, 탐구당, 김동훈, 2001