[지방] 지방의 기능, 지방의 소화와 흡수, 올바른 지방 섭취방법, 지방 권장량

목차

I. 지방의 기능

II. 지방의 소화와 흡수
1. 유화
2. 소화
3. 흡수

III. 올바른 지방 섭취방법

IV. 지방의 권장량

참고문헌

본문내용

지방질은 일반적으로 동물성과 식물성으로 크게 나눌 수 있으나, 물리화학적 성질에 따라 고체와 액체로 구분한다. 또한 지방질의 분류에 있어서 눈으로 보아 쉽게 식별할 수 있는 가시지방질과 식품 속에 포함되어 쉽게 보이거나 분리되지 않는 비가시지방질로 분류한다.

․ 가시지방질(visible fat) : 식용유, 버터, 마가린, 쇼트닝, 라드 등
․ 비가시지방질(invisible fat) : 육류, 어패류, 우유, 달걀, 합류, 올리브, 채소 지방군
․ 식품류 : 유지류
․ 주요 영양소 : 지방, 지용성 비타민
․ 식품류 : 참기름, 콩기름, 옥수수기름, 채종유. 쇠기름, 돼지기름. 면실유, 들기름, 쇼트닝, 버터, 마아가린, 깨, 호도

지방식품의 영양학적 측면은 크게 두 가지로 나눌 수 있는데, 첫째는 효과적인 열량원으로서의 기능이고, 둘째는 필수지방산으로서의 역할로 체내의 모든 막조직의 구성성분이다. 우리가 음식을 통해 섭취하는 지방은 일반적으로 중성지방인 트리글리세라이드(TG)인데, 인지질과 콜레스테롤도 포함되어 있으며, 지방섭취를 통해 지용성 비타민들도 공급된다.

참고 자료

질병예방관리와 건강증진 / 남철현 저, 계축문화사, 2009
질병의 예방과 관리 / 이택구 저, 계축문화사, 2000
질병과 의료의 사회학 / 조병희 저, 집문당, 2015
학습목표에 맞춘 보건관리 / 박웅섭, 보문각, 2009
건강교육과 보건학의 이해 / 권봉안 저, 한미의학, 2015
임상 영양관리 / 장유경, 변기원 외 4명 저, 효일, 2011