[생명과학실험] 녹말의 구조적 특징과 환원당의 성질과 반응원리

목차

1. Title
2. Introduction
3. Materials & Methods
4. Result
5. Discussion

본문내용

1. Title : 녹말의 구조적 특징과 환원당의 성질과 반응원리

2. Introduction :
- 녹말의 구조적 특징을 이해
녹말은 대표적인 식물의 저장 탄수화물이며, 입자의 형태로 존재한다. 그리고 수많은 포도당이 축합반응을 일으키면서 길게 연결되어 만들어지는 다당류이며 아밀로오스와 아밀로팩틴의 혼합물이다. 녹말 입자들은 일정한 형태를 유지하는데 그 이유로 수소 결합을 통하여 강하게 결합되기 때문이다. 녹말은 이렇게 결정형 구조로 되어 있으며 부분 부분 일부는 결합이 촘촘하지 않은 경우도 있는데 이를 무정형 구조라 칭한다. 결정형 구조는 수분이 침투하기 어려우며 무정형 구조는 수분이 침투하기 쉽다. 이로 인해 찬물에서는 잘 녹지 않는다. 그러나 가열하게 될 경우 녹말 내부의 수소 결합이 끊겨 물 입자가 침투해 잘 녹게 된다.

- 베네딕트 용액의 특성을 알고, 반응실험을 통해 환원당의 성질과 반응 원리를 이해
(가설) 이 실험을 통해 녹말, 포도당, 설탕 중 포도당이 베네딕트 용액에 있는 Cu2+를 환원시켜 푸른색에서 황적색으로 색깔이 바뀔 것이다.

참고 자료

단당류 특징 참고 :http://ko.medicine.wikia.com/wiki/%EB%8B%A8%EB%8B%B9%EB%A5%98
이당류 특징 참고 :http://ko.medicine.wikia.com/wiki/%EC%9D%B4%EB%8B%B9%EB%A5%98
다당류 특징 참고 :http://fn.yuhan.ac.kr/fn/attache/board/130701_0_20120916235320.pdf