커피 산업의 세 가지 트렌드

소개글

커피산업의 새로운 아이템으로 (1) 콜드 브루, 비즈니스 방법으로 월 정기 배송을 포함한 (2) 캡슐커피 비즈니스, 커피 전문점의 확대 전략으로 (3) 공간 비즈니스에 대해 알아본다.

목차

1. 아이템
2. 비즈니스 방법
3 공간 비즈니스

본문내용

1.1. 콜드 브루
콜드브루는 커피의 추출에서 차이가 있다. 추출은 원두의 맛과 향을 뽑아 내는 것이다. 단순히 말해서 기름과 가스, 되겠다. 콜드 브루는 말 그대로 저온에서 추출한다. 짧게는 3~4시간, 길게는 24시간에 걸쳐 추출한다. 두 가지 방식이 있다.
(1) ‘더치 커피’라고 하는 일본의 교토식이 있는데 네덜란드 선원이 배에서 만들어먹었다는 상업용 전설을 이용한다. 실제로 12시간 이상이 걸리는 추출방식을 사용한다.
(2) ‘콜드 브루’라고 하는 미국식이 있다. 찬물에 커피 가루를 침전(steeping)시키고 나서 필터에 통과시킨다.
‘커피의 눈물’ 또는 ‘커피의 와인’이라 부른다. 찬 물에 추출하므로 물, 우유, 맥주, 주스 등과 바로 섞을 수 있다. 콜드 브루 커피 하나로 수많은 메뉴가 가능하다. 단점은 살균이 힘든 위생문제와 대량생산의 문제가 있다.

1.2. 상품
아래는 콜드브루 상품들이다.
(1) ‘한국 야쿠르트’의 ‘콜드 브루 바이 바빈스키’
‘16년 3월에 출시했고 아메리카노는 2,000원, 라떼는 2,300원이다. 월 매출은 50억원 수준으로 알려졌다.

참고 자료

없음