식품기기분석 단백질정량(뷰렛 방법) 실험레포트

목차

1. 실험목적

2. 재료 및 방법
1) 실험기구(원료)
2) 시약
3) 실험과정

3. 결과

4. 고찰

5. 결론

6. 참고문헌

본문내용

1. 실험목적
-주목적
비색법 중 하나인 뷰렛 방법으로 흡광도를 측정하고, standard curve를 이용해 단백질 농도를 모르는 미지시료의 단백질함량을 측정할 수 있다.
-실험원리, 배경지식
Biuret반응)
단백질 용액에 동량의 수산화나트륨을 가하고, 황산구리 수용액을 가한 뒤 진탕(vortexing)하면 적자색에서 청자색이 나타난다. 이 반응은 biuret (H2NCONHCONH2)라는 유기화합물이 나타나는 것 때문에 명명되었고, 펩티드 결합을 2개 이상 갖는 경우에 일어난다. 따라서, 유리 아미노산과 dipeptide에서는 일어나지 않는다(1).
Biuret법)
우선 알칼리 용액(NaOH)에 황산구리를 넣은 뒤에 여기에 단백질을 넣으면 용액 중의 2가 Cu 양이온과 단백질의 peptide bond가 반응하며 킬레이트 복합체를 형성한다.

참고 자료

식품분석, 효일문화사 – p149
식품분석, 지구문화사 – p118
식품분석학, 성균관대학교 출판부 –p130