발효식품 산업의 미생물 이용사례 - 와인

소개글

식품미생물학 과목에서 발효식품 산업의 미생물 이용사례에 대해 작성한 레포트 입니다.
참고하시거나 활용하셔서 레포트 작성에 많은 도움되시길 바랍니다.

목차

1. 머리말
2. 와인을 만드는 포도
3. 와인의 종류
4. 와인 만드는 방법
5. 참고문헌

본문내용

1. 머리말
대부분 세균이라고 하면 몸에 해롭다고만 생각한다. 그러나 유산균과 효모, 푸른곰팡이 등 인간에게 유익한 세균도 있다. 이러한 발효균은 부패균처럼 유기 화합물이 자연 상태에 놓여 있는 것이 아니라 특정한 조건과 환경을 갖추었을 때 유용하게 사용될 수 있다.

미생물의 작용으로 인간에게 유용한 물질이 생성되는 것을 발효라고 한다. 식품을 발효시킨 결과 생성되는 물질은 주류, 빵, 식초, 유제품, 김치, 장류와 같이 일상생활에서 즐겨먹는 음식들이다. 그 중 술은 나라마다 또는 지역마다 풍부한 농작물을 발효시켜 만든다. 맥주, 막걸리, 와인, 위스키 등 다양한 종류의 술들이 발효과정을 거쳐 만들어진다. 그 중에서 신이 내려준 최고의 선물이라고 부르는 와인에 대해서 알아보고자한다.

2. 와인을 만드는 포도
포도는 유럽 종과 미국 종 두 가지로 나뉘는데 유럽 종만 와인용으로 사용된다. 겨울이 그렇게 춥지 않고 생장기간에 비해 비가 적고 햇볕을 많이 받을 수 있는 지중해성 기후에서 재배된 포도를 사용할 때 당도가 높고 색깔이 진한 와인을 만들 수 있다.

참고 자료

와인, 어떻게 즐길까 : 살림지식총서 260, 김준철, 2006. 10. 30., ㈜살림출판사