HACCP의 역사 및 도입

소개글

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목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. HACCP란?
2. HACCP의 역사 및 도입
3. HACCP의 12절차 7원칙
4. 채소샐러드와 새우튀김의 조리

Ⅲ. 결론

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서론
최근 들어 국민소득이 증가하고, 이에 따른 생활수준이 향상됨에 따라 종전과 달리 식품은 단순한 생명 유지를 하는 수단으로써가 아닌, 삶의 향유를 위한 것으로 변질되어가고 있다. 따라서 과거와는 달리 대다수의 사람들이 가정 이외의 장소에서 식사를 하는 경우가 늘고 있으며, 이로 인하여 외식업체의 수가 폭발적으로 증가했으며, 이와 함께 다양한 기호에 맞추어 식품제조가공업 또한 증가하게 되어, 규모 면에서 굉장히 대형화 되어가고 있는 추세다.
또한 최근 소비자의 패턴은 과거와는 달리 바쁘게 살아가는 삶 속에서, 손쉽고 간단하게 즐길 수 있는 즉석식품에 대한 수요가 증가하고 있다. 즉석식품은, 식용으로 할 때 복잡한 조리방법이나 시간을 필요로 하지 않으며, 저장 혹은 보존에 특별한 기구를 필요로 하지 않고, 수송 및 휴대가 편리한 식품이라고 요약할 수 있다(이옥숙, 1994). 현재 즉석 식품으로 판매되는 식품은 instant foods, convenience foods, quick serve meal, frozen-prepared foods 및 ready-to-eat food 등을 가리키는 것으로, 식생활 패턴의 변화로 인하여 즉석 식품의 수요가 증가하고 있다.
소비자 성향의 대대적인 변화는 외식산업의 발달과 함께 가공기술의 발달을 가져왔으며 가정 내에서 사용하는 가공, 편의식품의 이용 빈도를 증가시켰다. 또한 식품의 유통과정이 발달하고 변화하면서, 편 의식과 아울러 테이크아웃, 가정 형태의 서비스가 매우 보편화 되고 있다. 하지만 이와 같은 외식산업, 식품제조가공업의 양적인 팽창에 따라 각종 식품이 위해 요소들에 의한 위험노출 및 오염으로 인하여 국민의 건강이 위협받고 있다. 이러한 위협은 최근 식생활의 다양화와 함께 국제교류의 증가로, 식품오염과 변질의 기회가 급격하게 증가하며 식중독 사고가 때와 장소를 가리지 않고 산발적으로 발생하고 있다. 또한 편리하게 식품을 섭취하고자 간단한 테이크아웃 제품을 제조하는 공정상의 위생 문제 역시 국민 건강을 위협하는 주요 원인 중 하나로 대두하였다.

참고 자료

곽동경, 학교급식의 안전성 향상을 위한 HACCP 시스템 구축, 보건의료기술연구개발사업 중간보고서, 1999
이성애, 할인매장에서 판매되는 즉석조리식품의 공정분석을 통한 HACCP 관리기준 설정, 연세대학교 생활환경대학원 석사학위논문, 2000
전진우, 소비자 인지도 향상을 위한 HACCP 표시 개선방안 연구, 중앙대학교 의약식품대학원 석사학위논문, 2014
성운형, 외식산업의 서비스 품질 개선을 위한 식품위해요소 중요관리기준(HACCP) 시스템 도입방안에 관한 연구, 건국대학교대학원 석사학위논문, 2005