위생학 - 식품매개질병

목차

1. 경구전염병
1-1. 경구전염병의 특징
1-2. 경구전염병의 종류

2. 인축 공통 전염병
2-1. 인수 공통 전염병의 종류
2-2. 인수 공통 감염병의 예방

3. 경구감염 기생충
3-1. 채소류를 매개로 하여 감염되는 기생충
3-2. 식육류를 매개로 하여 감염되는 기생충
3-3. 어패류를 매개로 하여 감염되는 기생충

본문내용

1. 경구전염병
- 경구전염병은 대부분 소화기계 전염병으로 음식물, 음료수, 완구, 식기 등에 의해 입으로 병원체가 침입하여 감염을 일으킨다. 전염병이 발생하려면 감염원(병원체), 감염경로, 감수성의 3요소가 구비 되어야 한다. 병원체는 대부분 환자, 보균자의 분뇨나 분비물에 포함되어 있는데 이것들이 오염원으로서 식품을 오염시킨다. 이들 병원체가 손, 식기, 동물, 곤충 등에 오염되고 다시 이 병원체들이 식품에 전이되어 오염시키게 된다. 전자를 1차오염이라 하고 후자를 2차 오염이라고 하는데, 일반적으로 1차오염이 2차오염보다 발생규모가 더 큰 것이 특징이다.

1-1. 경구전염병의 특징
 집단적인 발병이 쉽게 나타나고 폭발적으로 유행을 한다.
 환자의 발생빈도는 계절의 온도 및 습도에 따라 크게 좌우된다.
 지역의 생활 환경에 따라 전염병의 발생에 영향을 미친다.
 식품의 기호성과 경제적 수준에 따라 발생이 좌우된다.
 식품 중에서는 병원체가 증식하기 쉽기 때문에 발병률이 높다.
 성별과 연령에 따라 유행의 특징이 나타난다.
 물로 인한 오염은 희석이 되므로 잠복기가 길지만 식품의 오염은 잠복기가 짧다.
- 경구전염병은 식중독과 같이 식품위생과 관련된 음식물이 매개가 되는 경우가 많고 전염성이 강하다. 사람에 의한 전파가 빠른 것 이외에 원인물질과 확산 방지를 위한 원인 식품 제거, 식품위생 철저 등 역학조사 및 대응방안이 식중독과 비슷한 것이 많다. 차이점은 다음과 같다.

1-2. 경구전염병의 종류
1) 장티푸스(typhoid fever)
 원인균: Salmonella typhi, Sal. typhosa 그람음성 간균으로 협막과 아포가 없다.
우리나라의 1군 법정감염병 중에서 가장 많이 발생한다.
 감염원 및 감염경로: 환자의 혈액, 분변, 오줌 등 경구감염으로 환자, 보균자와의 직접 접촉, 음식물 매개로 인한 간접 접촉으로 인하여 감염된다.
 임상증상: 잠복기 – 1~3주
증상 – 두통, 식욕부진, 오한, 40℃전후의 고열, 백혈구의 감소, 붉은 발진, 비장의 종창 등

참고 자료

없음