우유의 품질검사

목차

1. 실험제목
2. 실험날짜
3. 실험 목적
4. 실험 원리
5. 시약 및 준비물
6. 실험방법
7. 실험결과
8. 고찰
9. 참고문헌

본문내용

- 메틸렌 블루 환원 시험
메틸렌블루가 탈수소효소에 의해 환원 탈색하는 원리를 이 용하여 우유에 메틸렌블루를 넣어 우유 내의 세균이 생산하 는 탈수소효소로 색소가 환원 탈색하는 속도를 측정하여 세 균오염도를 추측하는 방법. 완전히 무균적으로 착유(搾乳)한 우유는 메틸렌블루를 탈색하는 환원력이 약하고 세균수의 증가에 따라 환원력이 증강한다. 메틸렌블루의 환원소요시 간은 검체에 존재하는 당초의 세균수에 역비례한다. 즉, 세균수가 적으면 환원에 시간이 필요하고 반대로 세균 수가 많으면 환원시간이 단축된다. 이 시험법은 생유의 위 생관리도 평가와 등급기준 판정 이외에도 야외용 간이시험 법으로 채택되고 있다. 따라서 품질이 좋지 않아 세균이 많은 시료 일수록 빨리 색 이 변한다.

메틸렌 블루
푸른색을 띠는 방향족화합물로 염기성을 띠는 염료이다. 메틸렌블루의 화학식은 C16H18N3SCl·3H2O으로, 용매에 녹이면 이온화되어 C16H18N3S+와 Cl-를 만든다. 메틸렌블 루는 결정상태에서는 녹청색을 띠고, 이온화되면 C16H18N3S+에 의해 푸른색을 낸다. 메틸렌블루용액은 동 물세포의 핵을 염색하는 데 자주 이용된다.

참고 자료

우유의 품질관리 http://www.seehint.com/word.asp?no=10320
메틸렌 블루 [네이버 지식백과] 메틸렌블루 [methylene blue] (두산백과)
http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1092841&cid=40942&categoryId=32403
[네이버 지식백과] 메틸렌블루환원시험 [methylene blue reduction test, ~還元試驗] (생명과학대사전, 초판 2008., 개정판 2014., 도서출판 여초) http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=425991&cid=42411&categoryId=42411
우유 및 유제품의 미생물학적 시험법 http://14.63.170.163/v1/AUTH_078229b7-f0f5-49f9-9a0b-08fef890f216/KOCW/document/2015/kyungpook/kimhakryul/6.pdf