고기 종류에 따른 햄버거 패티의 품질 비교

목차

1. 실험목적
2. 실험 재료 및 기구
3. 실험 방법
4. 실험 결과 및 고찰
5. 결론
6. 참고문헌

본문내용

3. 실험 방법
① 고기 및 양념을 시료별로 넣고 잘 섞은 후 치대어 서로 잘 엉기도록 한다.
② 각 시료를 같은 크기의 모양으로 (두께1cm) 둥글게 빚는다.
③ 굽기 전에 각 시료의 두께와 직경을 측정한다.
④ 동일한 시간 동안 팬에서 노릇하게 지져낸다.
⑤ 구운 후에 각 시료의 두께와 직경을 측정하여 굽기 전과 비교한다.
⑥ 색, 냄새, 맛은 묘사법으로 평가하고, 경도와 기호도는 순위척도법으로 평가한다.

참고 자료

우인애 등. (2012). 한눈에 보이는 실험조리, 교문사, pp.139-142,
김희섭 등. (2012). 조리의 과학, 대가, pp.105-119